home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / rdytrd / mmice.txt < prev    next >
Text File  |  1993-08-18  |  103KB  |  2,170 lines
  1. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2.  
  3.       Title: Ben & Jerry's Heath Bar Crunch Ice Cream
  4.  Categories: Ice cream, Desserts
  5.    Servings:  1
  6.  
  7.       4    Heath Bars                          2 c  Heavy or whipping cream
  8.       2 lg Eggs                                1 c  Whole wilk
  9.     3/4 c  Sugar                               2 ts Vanilla
  10.  
  11.   Using a sharp knife, cut the candy bars into 1/2 to 1 inch chunks. You
  12.   should have about 1 cup. Place the chucks in a bowl, cover and freeze.
  13.   Whisk the egg in a mixing bowl until lihgt and fluffy, 1-2 minutes. Whisk
  14.   in the sugar, a little at a time, then continue to whisk until completely
  15.   blended, about 1 minute more. Pour in the cream, milk, vanilla, and whisk
  16.   to blend. Tranfer the mixture to ice cream maker and freeze following
  17.   manufactorer's instructions. After the ice cream stiffens (about 2 minutes
  18.   before it is done) add the candy, then continue freezing until the ice
  19.   cream is ready. Makes generous 1 quart.
  20.    Variation: COFFEE HEATH BAR CRUNCH: Omit vanilla and substitute 3 tb. good
  21.   quality freeae-dried coffee. Add 2 tb coffe with the cream and milk, and
  22.   add the remaining 1 tbls coffee with the candy( after the ice cream
  23.   stiffens.
  24.  
  25. -----
  26.  
  27. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  28.  
  29.       Title: Orange Crush Sherbet
  30.  Categories: Desserts, Fruits, Ice cream
  31.    Servings: 16
  32.  
  33.       2 cn Sweetened condensed milk           20 oz Crushed pineapple
  34.       6 cn Orange soda, 12 oz each        
  35.  
  36.   Combine sweetened condensed milk, orange soda and pineapple in bowl; mix
  37.   well. Chill overnight. Pour into ice cream freezer container. Freeze
  38.   according to manufacturer's instructions. Yield: 16 servings.
  39.  
  40. -----
  41.  
  42. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  43.  
  44.       Title: Mango Ice Cream
  45.  Categories: Desserts, Ice cream, Fruits
  46.    Servings:  6
  47.  
  48.       1    Mango                           1 1/2 c  Half & half
  49.       1 tb Lemon juice                         1    Egg yolk; beaten
  50.       2 ts Cornstarch                          2 tb Light corn syrup
  51.     1/3 c  Sugar                          
  52.  
  53.   Peel mango. Cut pulp from seed; discard seed. In blender or food processor
  54.   fitted with metal blade, puree mango pulp with lemon juice. In medium
  55.   saucepan, combine cornstarch and sugar. Stir in half and half, beaten egg
  56.   yolk and corn syrup. Cook and stir over medium heat until bubbly; cook 1
  57.   minute longer. Cool. Stir in pureed mango. Pour into ice cream canister.
  58.   Freeze in ice cream maker according to manufacturer's directions. Makes
  59.   about 1 quart.
  60.  
  61. -----
  62.  
  63. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  64.  
  65.       Title: Never On Sunday Chocolate Ice Cream
  66.  Categories: Ice cream, Chocolate, Desserts, Alcohol
  67.    Servings:  1
  68.  
  69.       2 c  Heavy cream                     2 1/2 oz Semi-sweet chocolate; chop
  70.       2 c  Half & half                         6    Eggs; well-beaten
  71.     2/3 c  Sugar                             1/2 c  Jack daniels whiskey
  72.     1/3 c  Unsweetened Cocoa powder       
  73.  
  74.   Bring cream and half and half to a simmer in a large heavy saucepan. Add
  75.   sugar and cocoa; stir utnil sugar dissolves. remove from heat. Add
  76.   choclate, stir until smooth. Gradually whisk 1/2 cup chocolate mixture into
  77.   eggs. Return mixture to saucepan. Stir over medium-low heat for 10-15
  78.   minutes or until mixture thickenes and coats the back of a spoon. Strain
  79.   into bowl. Cool mixture completely, stirring often. Stir whiskey into
  80.   custard. Pour into a 1 quart ice cream churn. Freeze according to
  81.   manufacturer's directions. Store in a covered container for several hours
  82.   to mellow the flavor. If ice cream is frozen solid, soften in refrigerator
  83.   before serving.
  84.  
  85. -----
  86.  
  87. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  88.  
  89.       Title: Razzle Dazzle Raspberry Sherbet
  90.  Categories: Ice cream, Fruits, Desserts
  91.    Servings:  1
  92.  
  93.       3    Egg whites                          1 c  Half & half
  94.     3/4 c  Sugar                               3 c  Raspberries in syrup; pureed
  95.       1 c  Milk                                2 tb Lemon juice
  96.  
  97.   Beat egg whites until stiff, but not dry. Gradually beat in sugar, then
  98.   milk, half and half, raspberries, lemon juice. Cover, refrigerate 30
  99.   minutes. Freeze as directed. Makes 2 quarts.
  100.  
  101. -----
  102.  
  103. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  104.  
  105.       Title: Chocolate Chip Cookie Dough Ice Cream
  106.  Categories: Ice cream, Chocolate, Desserts
  107.    Servings: 24
  108.  
  109.       2 c  Milk                                4 c  Whipping Cream
  110.   1 3/4 c  Sugar                                    Pillsbury Chocolate Chip
  111.     1/2 ts Salt                                     - Cookie Dough (large size)
  112.       2 c  Half & Half                              - OR homeade cookie dough
  113.       1 tb Vanilla Extract                
  114.  
  115.   Take the chocolate cookie dough out of fridge and leave out till needed.
  116.   Scald milk until bubbles form around edge. Remove from heat. Add sugar and
  117.   salt. Stir until dissolved. Stir in half and half, vanilla, and whipping
  118.   cream. Cover and refrigerate 30 minutes. Freeze as directed by your ice
  119.   cream machine's instructions. Once ice cream has been through the entire
  120.   ice cream machine process and is now a chilled soft ice cream, add the
  121.   chocolate chip cookie dough. Just break up the dough as best you can with
  122.   your hands and drop it in small clusters into the soft ice cream. Try to
  123.   mix it around to ensure that the cookie dough is evenly distributed
  124.   throughout the ice cream. Put the ice cream in the freezer for several
  125.   hours until hardened. Origin: We pretty much took our vanilla ice cream
  126.   recipe and added the chocolate chip cookie dough. You can easily use the
  127.   Pillsbury cookie dough, but it's cheaper and better to use homemade. Our
  128.   Mrs. Field's Chocolate Chip Cookie Dough recipe makes this especially
  129.   yummy!
  130.  
  131. -----
  132.  
  133. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  134.  
  135.       Title: Ben & Jerry's New York Super Fudge Chunk
  136.  Categories: Ice cream, Chocolate, Desserts, Nuts
  137.    Servings:  1
  138.  
  139.     1/4 c  White chocolate; chop coarse        1 c  Milk
  140.     1/4 c  Semisweet chocoate; chop            2 lg Eggs
  141.     1/4 c  Pecan halves; chopped               1 c  Sugar
  142.     1/4 c  Walnuts; chop coarse                1 c  Heavy or whipping cream
  143.     1/4 c  Chocolate covered almonds;          1 ts Vanilla extract
  144.            - cut in half                       1 pn Salt
  145.       4 oz Unsweetened chocolate          
  146.  
  147.   Combine the coarsely chopped chocolate, pecans, walnuts and chocolate
  148.   covered almonds in a bowl, cover and refrigerate. Melt the unsweetened
  149.   chocolate in the top of a double boiler over hot, not boiling water. Whisk
  150.   in the milk, a little at a time, and heat, stirring constantly, until
  151.   smooth. Remove from the heat and let cool. Whisk the eggs in a mixing bowl
  152.   until light and fluffy, 1-2 minutes. Whisk in the sugar, a little at a
  153.   time, then continue whisking until completely blended, about 1 minute more.
  154.   Add the cream, vanilla and salt and whisk to blend. Pour the chocolate
  155.   mixture into the cream mixture and blend. Cover and refrigerate until cold,
  156.   about 1-3 hours, depending on your refrigerator. Transfer the cream mixture
  157.   to an ice cream maker and freeze following the manufacturer's instructions.
  158.   After the ice cream stiffens (about 2 minutes before it is done), add the
  159.   chocolate and nuts, then continue freezing until the ice cream is ready.
  160.   
  161.   Makes one Generous Quart. Note: "New York Super Fudge Chunk was developed
  162.   as a regional flavor for the sophisticated New York palate. After coming up
  163.   with several variations in our Burlington lab,we packed the samples in dry
  164.   ice and shipped them by bus to our New york consultants, a group of
  165.   musicians on Manhattan's Upper West Side. Following several weeks of
  166.   refinement and discussion, we all agreed on this final recipe- a chocolate
  167.   lover's dream."
  168.  
  169. -----
  170.  
  171. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  172.  
  173.       Title: Frozen Cinnamon Nut Yogurt
  174.  Categories: Ice cream, Desserts
  175.    Servings:  1
  176.  
  177.       4 c  Vanilla yogurt                      1 c  Whipping cream
  178.       1 c  Sugar                               1 ts Vanilla
  179.     1/2 ts Cinnamon                            1 c  Walnut pieces
  180.            Salt                           
  181.  
  182.   Thoroughly combine yogurt, sugar, cinnamon and salt in mixing bowl. Stir in
  183.   whipping cream and vanilla. Add nuts. Cover and refrigerate 30 minutes.
  184.   Freeze according to manufacturer's directions.
  185.  
  186. -----
  187.  
  188. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  189.  
  190.       Title: Bon Bon Pie
  191.  Categories: Pies, Ice cream, Chocolate, Freezer
  192.    Servings:  1
  193.  
  194.       1    9" cookie pie crust                      Green food coloring
  195.   1 1/4 pk Nestles Bon Bon Ice Cream           1 ts Peppermint extract
  196.            - nuggets                                Chocolate; melted
  197.       1 pk Instant vanilla pudding                  Whipping topping
  198.   1 3/4 c  Milk                           
  199.  
  200.   Cover bottom of 9" chocolate cookie crust with 1 1/4 boxes of Nestles Bon
  201.   Bon Ice Cream Nuggets. Mix instant vanilla pudding mix with milk, food
  202.   coloring and peppermint extract. Spoon over Bon Bons and freeze 5 hours.
  203.   Decorate with melted chocolate, whipped topping and more Bon Bon nuggets.
  204.  
  205. -----
  206.  
  207. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  208.  
  209.       Title: Coconut Snowball Cocoa
  210.  Categories: Beverages, Ice cream, Chocolate, Desserts
  211.    Servings:  8
  212.  
  213.       1 pt Vanilla ice cream                   1 c  Cream of coconut
  214.       1 c  Coconut, flaked                     1 ts Coconut extract
  215.     1/2 c  Unsweetened cocoa                 1/2 c  Chocolate ice cream suace
  216.       1 qt Milk                                8    Marachino cherries
  217.     1/2 c  Dark rum (optional)            
  218.  
  219.   Scoop ice cream into 8 small balls, immedaitely roll in coconut. Place on
  220.   waxed paper-lined baking sheets; freeze until ready to use. Whisk cocoa
  221.   into milk in a large suacepan. stir in rum, if desired, cream of coconut
  222.   and coconut extract.Bring to simmer over medium-high heat. Pour into 8
  223.   large heatproof mugs. Float ice cream balls in cocoa. If desired, drizzle
  224.   ice cream ball with chocolate sauce and top with a cherry.Makes 8.
  225.  
  226. -----
  227.  
  228. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  229.  
  230.       Title: Ben & Jerry's Sweet Cream Base #1
  231.  Categories: Ice cream, Desserts
  232.    Servings:  1
  233.  
  234.       2 lg Eggs                                2 c  Heavy or whipping cream
  235.     3/4 c  Sugar                               1 c  Milk
  236.  
  237.   This is Ben and Jerry's most popular base, has creamy texture, medium body,
  238.   and a subtle, understated taste. It's especially good as a background for
  239.   fruit,cookies and candy. Whisk the eggs in a mxing bowl until light and
  240.   fluffy, about 2 minutes. Whisk in the sugar, a little at a time, then
  241.   continue to whisk until completely blended, about 1 minute more. Pour in
  242.   the cream and milk and whisk to blend. Makes 1 quart.
  243.  
  244. -----
  245.  
  246. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  247.  
  248.       Title: Ben & Jerry's Sweet Cream Base #2
  249.  Categories: Ice cream, Desserts
  250.    Servings:  1
  251.  
  252.       2 c  Heavy or whipping cream           2/3 c  Half & half
  253.     3/4 c  Sugar                          
  254.  
  255.   This simple recipe is made with a minimum of ingredients and requires no
  256.   cooking. It makes a very creamy ice cream with 25% butterfat, but it does
  257.   not store well in home freezers, so be prepared to eat it all!! Pour the
  258.   cream into a mixing bowl. Whisk in the sugar, a lttle at a time, then
  259.   continue whisking until completely blended, about 1 minute more. Pour the
  260.   half and half and whisk to blend. Makes 1 quart.
  261.  
  262. -----
  263.  
  264. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  265.  
  266.       Title: Ben & Jerry's Sweet Cream Base #3
  267.  Categories: Ice cream, Desserts
  268.    Servings:  1
  269.  
  270.       2 c  Light cream                              - cold
  271.       1 c  Sweetened condensed milk;      
  272.  
  273.   This recipe makes a less creamy, less rich ice cream. Ben likes the
  274.   slightly cooked flavor of the sweetened condensed milk. Whisk the light
  275.   cream and the sweetened condensed milk together in a mixing bowl until
  276.   blended. Makes 1 quart.
  277.  
  278. -----
  279.  
  280. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  281.  
  282.       Title: Ben & Jerry's Fresh Georgia Peach Ice Cream
  283.  Categories: Ice cream, Fruits
  284.    Servings:  1
  285.  
  286.       2 c  Ripe peaches; finely chopped        2 lg Eggs
  287.   1 1/4 c  Sugar                               2 c  Heavy or whipping cream
  288.     1/2    Juice of lemon                      1 c  Milk
  289.  
  290.   The best way to capture the elusive flavore of summertime. Ben and Jerry
  291.   prefer small peaches because they have more flavor and less water than the
  292.   larger ones. Combine the peaches, 1/2 cup of the sugar, and the lemon juice
  293.   in a bowl. Cover and refrigerate for 2 hours, stirring the mixture every 30
  294.   minutes. Remove the peaches from the refrigerator and drain the juice into
  295.   another bowl. Return the peaches to the refrigerator. Whisk the eggs in a
  296.   mxing bowl until light and fluffy, 1-2 minutes. Whisk in the remaining 3/4
  297.   cup sugar, a little at a time, then continue whisking until completely
  298.   blended, about 1 minute more. Pour in the cream and milk and whisk to
  299.   blend. Add the peach juice and blend. Transfer the mixture to an ice cream
  300.   maker and freeze following manufacturer's instructions. After the ice cream
  301.   stiffens (about 2 minutes before if is sone) add the peaches, then continue
  302.   freezing until the ice cream is ready. Makes 1 generous quart.
  303.  
  304. -----
  305.  
  306. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  307.  
  308.       Title: Ben & Jerry's Raspberry Ice Cream
  309.  Categories: Ice cream, Fruits, Desserts
  310.    Servings:  1
  311.  
  312.       1 pt Fresh raspberries                   2 lg Eggs
  313.   1 1/2 c  Sugar                               2 c  Heavy or whipping cream
  314.     1/2    Lemon; juice of                     1 c  Milk
  315.  
  316.   Compare to other fresh fruit, raspberries are intensely flavorful and very
  317.   tart, so to make ice cream you need less fruit and more sugar. Toss the
  318.   raspberries, 3/4 cup sugar, and the lemon juice together in a bowl. Cover
  319.   and refrigerate for 2 hours, stirring every 30 minutes. Whisk the eggs in a
  320.   mixing bowl until light and fluffy, 1-2 minutes. Whisk in thr remaining 3/4
  321.   cup sugar, a little at a time, then continue whisking until completely
  322.   blended, about 1 minute more. Pour in the heavy cream and milk and whisk to
  323.   blend. Drain the juice from the raspberries into the cream mixture and
  324.   blend. Mash the raspberries until pureed and stir them into the cream
  325.   mixture. Transfer the mixture to an ice cream maker and freeze following
  326.   the manufacturer's instructions. Makes 1 generous quart.
  327.    NOTE: If you prefer a chunkier raspberry ice cream, return the raspberries
  328.   to the refrigerator after pouring off the juice. After the ice cream
  329.   stiffens, about 2 minutes before it is done, add the whole raspberries.
  330.  
  331. -----
  332.  
  333. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  334.  
  335.       Title: Ben & Jerry's Oreo Mint Ice Cream
  336.  Categories: Ice cream, Desserts, Chocolate
  337.    Servings:  1
  338.  
  339.     2/3 c  Oreo's; coarsely chopped            2 c  Heavy or whipping cream
  340.       2 lg Eggs                                1 c  Milk
  341.     3/4 c  Sugar                               2 ts Peppermint extract
  342.  
  343.   Ben and Jerry have been making Oreo Mint ever since they opened their first
  344.   store in the gas station. it was their top-selling flavor for a long time
  345.   and was only recently nudged out of first place by Heath Bar Crunch. Place
  346.   the cookies in a bowl, cover and refrigerate. Whisk the eggs in a mxing
  347.   bowl until light and fluffy, 1-2 minutes. Whisk in the sugar, a little at a
  348.   time, then continue whisking until completely blended, about 1 minute more.
  349.   Pour in the cream and milk and whisk to blend. add the peppermint extract
  350.   and blend again. Transfer the mixture to an ice cream maker and freeze
  351.   following manufacturer's instructions. After the ice cream stiffens, about
  352.   2 minutes before it is done, add the chopped cookies, then continue
  353.   freezing until the ice cream is ready. Makes 1 generous quart.
  354.  
  355. -----
  356.  
  357. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  358.  
  359.       Title: Ben's Chocolate Ice Cream
  360.  Categories: Ice cream, Chocolate, Desserts
  361.    Servings:  1
  362.  
  363.       4 oz Unsweetened chocolate               1 c  Heavy or whipping cream
  364.       1 c  Milk                                1 ts Vanilla
  365.       2 lg Eggs                                1 pn Salt
  366.       1 c  Sugar                          
  367.  
  368.   Ben's Chocolate Ice Cream is about as rich as they come. The pinch of salt
  369.   helps to bring out the chocolate flavor. Melt the unsweetened chocolate in
  370.   the top of a double boiler over hot, not boiling water. Gradually whisk in
  371.   the milk and heat, stirring constantly, until smooth. Remove from the heat
  372.   and let cool. Whisk the eggs in a mixing bowl until light anf fluffy, 1-2
  373.   minutes. Whisk in the sugar, a little at a time, then continue whisking
  374.   until completely blended, about 1 minute more. Add the cream, vanilla and
  375.   salt and whisk to blend. Pour the chocolate mixture into the cream mixture
  376.   and blend. Cover and refrigerate until cold, about 1-3 hours, depending on
  377.   your refrigerator. Transfer the mixture to an ice cream maker and freeze
  378.   following the manufacturer's instructions. Makes 1 generous quart.
  379.    VARIATION: Chocolate Almond- Add 1 cup roasted whole almonds (salted or
  380.   unsalted) after the ice cream stiffens, about 2 minutes before it is done,
  381.   then continue to freeze until the ice cream is ready.
  382.  
  383. -----
  384.  
  385. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  386.  
  387.       Title: Jerry's Chocolate Ice Cream
  388.  Categories: Ice cream, Chocolate, Desserts
  389.    Servings:  1
  390.  
  391.       2 oz Unsweetened chocolate               1 c  Sugar
  392.     1/3 c  Unsweetened cocoa powder            1 c  Heavy or whipping cream
  393.   1 1/2 c  Milk                                1 ts Vanilla
  394.       2 lg Eggs                           
  395.  
  396.   The combination of cocoa powder and unsweetened chocolate creates an ice
  397.   cream with a more complex testure.Jerry refers to this as "mouthfeel". Melt
  398.   the unsweetened chocolate in the top of a double boiler over hot, not
  399.   boiling water. Gradually whisk in the cocoa and heat, stirring constantly,
  400.   until smooth. ( the chocolate may "seize" or clump together. Don't worry,
  401.   the milk will dissovle it). Whisk in the milk, a little at a time, and heat
  402.   until completely blended. remove from the heat and let cool. Whisk the eggs
  403.   in a mixing bowl until light and fluffy, 1-2 minutes. Whisk in the sugar, a
  404.   little at a time, then continue whisking until completely blended, about 1
  405.   minute more. Pour in the cream and vanilla and whisk to blend. Pour the
  406.   chocolate mixture into the cream mixture and blend. Cover and refrigerate
  407.   until cold, about 1-3 hours, depending on your refrigerator. Transfer the
  408.   mixture to an ice cream maker and freeze according to manufacturer's
  409.   instructions.
  410.    VARIATION: Chocolate Chocolate chip: Add 3/4 cup semisweet chocolate chips
  411.   after the ice cream stiffens, about 2 minutes before it is done, then
  412.   continue freezing until the ice cream is ready. The rick fully textured ice
  413.   cream is a chocoholic's delight. Some of Ben and Jerry's friends take it a
  414.   step further and serve it with hot fudge sauce!
  415.  
  416. -----
  417.  
  418. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  419.  
  420.       Title: Ben & Jerry's Cantaloupe Ice Cream
  421.  Categories: Ice cream, Fruits, Desserts
  422.    Servings:  1
  423.  
  424.       1 lg Cantaloupe, very ripe                    Sweet cream base #1
  425.       1    Lemon; juice of                
  426.  
  427.   This is one of Jerry's Favorite flavors, but they never figured out how to
  428.   make it in large batches. It's sold only in their downtown store. Cut the
  429.   cantaloupe in half and clean out the seeds. Scoop the fruit into a mixing
  430.   bowl, add the lemon juice, and mash until the fruit is purred. Drain the
  431.   juice into another bowl and reserve. Cover the melon puree and refrigerate.
  432.   Prepare the sweet cream base and whisk in the fruit juice. Transfer the
  433.   mixture to an ice cream maker and freeze following the manufacturer's
  434.   instructions. After the ice cream stiffens, about 2 minutes before it is
  435.   done, add the cantaloupe. if more juice has accumulated, do not pour it in
  436.   because it will water down the ice cream. Continue freeziung until the ice
  437.   cream is ready. Makes 1 generous quart.
  438.    Variation: COCONUT CANTALOUPE: Use half the amount of cantaloupe and lemon
  439.   juice asked for in step 1. Add 1 cup coconut cream, such as Coco Lopez, to
  440.   the Sweet cream Base in step 2. Complete the recipe as directed.
  441.  
  442. -----
  443.  
  444. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  445.  
  446.       Title: Ben & Jerry's Orange Cream Dream Ice Cream
  447.  Categories: Ice cream, Desserts
  448.    Servings:  1
  449.  
  450.     1/3 c  Orange juice concentrate;           2 ts Vanilla
  451.            - thawed                                 Sweet cream base
  452.  
  453.   This recipe for Orange Cream Dream is easy to make and very refreshing. it
  454.   brings back memories of waiting for the ice cream man on warm summer
  455.   evenings. Prepare the Sweet Cream Base. Add the juice concentrate and
  456.   vanilla and blend. Transfer the mixture to an ice cream maker and freeze
  457.   following the manufacturer's instructions. Makes one generous quart.
  458.  
  459. -----
  460.  
  461. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  462.  
  463.       Title: Ben & Jerry's Kiwi Ice Cream
  464.  Categories: Ice cream, Fruits, Desserts
  465.    Servings:  1
  466.  
  467.       6    Ripe kiwis                          2 lg Eggs
  468.       1 c  Sugar                               2 c  Heavy or whipping cream
  469.       1 tb Sugar                          
  470.  
  471.   Kiwi Ice Cream is one of Ben and Jerry's more exotic, subtle flavors for
  472.   the true connoisseur. Peel the kiwis and mash them in a bowl until pureed.
  473.   Stir 2 tablespoons sugar into the fruit, cover, and refrigerate 1 hour.
  474.   Whisk the eggs in a mixing bowl until light and fluffy, 1-2 minutes. Whisk
  475.   in 1 cup sugar, a little at a time, then continue whisking until completely
  476.   blended, about 1 minute more. pour in the cream and whisk to blend. stir in
  477.   the kiwis. Transfer the mixture to an ice cream Maker and freese following
  478.   manufacturer's instructions. Makes 1 quart.
  479.  
  480. -----
  481.  
  482. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  483.  
  484.       Title: Ben & Jerry's Plum Ice Cream
  485.  Categories: Ice cream, Fruits, Desserts
  486.    Servings:  1
  487.  
  488.       1 c  Ripe plums; peeled, chopped              Sweet cream Base
  489.     1/4 c  Sugar                          
  490.  
  491.   If you really like plums, this is the flavor to try. The recipe works well
  492.   with any variety of plum, as long as it's fresh ( and ripe!) Combine the
  493.   plums and sugar in a bowl and mash until pureed. Cover and refrigerate 1
  494.   hour. Prepare the sweet Cream Base. Drain the juice from the plums into the
  495.   cream base and blend. Return the plum puree to the refrigerator. Transfer
  496.   the mixture to an ice cream maker and freeze following manufacturer's
  497.   instructions. After the ice cream stiffens ( about 2 minutes before it is
  498.   done) add the plum puree, then continue freezing until the ice cream is
  499.   ready. Makes 1 generous quart.
  500.  
  501. -----
  502.  
  503. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  504.  
  505.       Title: Lemon Italian Ice
  506.  Categories: Ice cream, Desserts
  507.    Servings:  1
  508.  
  509.       3 c  Water                           1 1/2 ts Grated lemon peel
  510.   1 1/4 c  Sugar                             3/4 c  Lemon juice
  511.  
  512.   Combine water, sugar and lemon peel in medium saucepan. Bring to a boil on
  513.   medium heat, stirring constantly. remove from heat and allow to cool.Pour
  514.   mixture into canister of ice cream maker. stir in lemon juice. Freeze
  515.   according to manufacturer's directions. Makes 1 quart.
  516.  
  517. -----
  518.  
  519. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  520.  
  521.       Title: Chocolate Rum Ice Cream
  522.  Categories: Ice cream, Chocolate, Microwave, Desserts
  523.    Servings:  8
  524.  
  525.       1 c  Sugar                               2 oz Unsweeten baking chocolate;
  526.       2 tb All-purpose flour                        - (2 sq.) broken in pieces
  527.       2 c  Light cream; chilled              1/2 ts Rum extract
  528.       1    Egg; slightly beaten           
  529.  
  530.   In large microwave-safe bowl combine sugar and flour; gradually stir in
  531.   milk. Blend in egg and baking chocolate pieces. Microwave at HIGH (100%) 2
  532.   to 2 1/2 minutes, stirring frequently, just until mixture boils and
  533.   thickens. Add rum extract; blend with wire whisk until mixture is smooth.
  534.   Chill thoroughly. Add light cream to chilled mixture; blend well. Freeze in
  535.   2-quart ice cream freezer according to manufacturer's directions.
  536.  
  537. -----
  538.  
  539. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  540.  
  541.       Title: Blackberry Ice Cream
  542.  Categories: Ice cream, Desserts, Fruits
  543.    Servings:  1
  544.  
  545.       4 c  Fresh Blackberries              2 1/2 c  Whipping cream
  546.       1 c  Water                                    Blackberries for garnish
  547.            Sugar                                    Mint leaves for garnish
  548.  
  549.   Line strainer with two layers of dampened cheesecloth. Set over large bowl.
  550.   Combine berries * and water in medium saucepan. Slowly bring to boil.
  551.   Reduce heat and simmer gently until soft, about 10 minutes. Pour into
  552.   cheesecloth-lined strainer. Let stand until juice has drained into bowl,
  553.   about 30 minutes. Gently squeeze pulp to extract remaining juice. Measure
  554.   berry juice into heavy medium saucepan. Add 1 cup sugar for each cup juice.
  555.   Cook over low heat, swirling pan occasionally, until sugar dissolves.
  556.   Increase heat and boil syrup 2 minutes. Cool completely. Mix 2 1/2 cups
  557.   syrup with cream. Refrigerate until well chilled. Process blackberry
  558.   mixture in ice cream maker according to manufacturer's instructions; ice
  559.   cream will be soft. Freeze in covered container several hours to mellow
  560.   flavors. Garnish with fresh berries and mint leaves.
  561.    *Can substitute unsweetened frozen blackberries, thawed.
  562.  
  563. -----
  564.  
  565. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  566.  
  567.       Title: Cinnamon Ice Cream
  568.  Categories: Ice cream, Desserts
  569.    Servings:  1
  570.  
  571.       6 c  Half & half                     2 1/2 c  Sugar
  572.       1 oz Cinnamon stick;                    12    Egg yolks
  573.            - in small pieces                   4 c  Whipping cream
  574.       1    Vanilla bean; split length               Strawberry for garnish
  575.  
  576.   Combine half and half, cinnamon sticks and vanilla bean in heavy large
  577.   saucepan. Scald over very low heat. Remove from heat, cover and let stand
  578.   at room temperature at least 1 hour. Combine sugar and egg yolks in large
  579.   bowl of electric mixer and beat at high speed until mixture forms slowly
  580.   dissolving ribbon when beaters are lifted. Reheat half and half over low
  581.   heat. Gradually beat 2 cups half and half into egg yolk mixture. Stir yolk
  582.   mixture into remaining half and half. Cook over low heat, stirring
  583.   constantly, until thermometer registers 180~ and custard coats back of
  584.   spoon; do not boil. Immediately transfer custard to large bowl. Cool at
  585.   least 2 hours. If possible, cover and refrigerate for several hours or
  586.   overnight. Strain custard, discarding cinnamon and vanilla bean. Whisk in
  587.   whipping cream. Transfer to ice cream maker (in batches if necessary) and
  588.   freeze according to manufacturer's instructions. To serve, spoon into large
  589.   bowl and garnish with fresh strawberries. Makes 1 gallon.
  590.  
  591. -----
  592.  
  593. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  594.  
  595.       Title: Double Almond Ice Cream *
  596.  Categories: Ice cream, Desserts, Freezer, Nuts
  597.    Servings:  1
  598.  
  599. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  600.       3 c  Whipping cream                      1 tb Vanilla
  601.       1 c  Milk                                2 ts Almond extract
  602.     3/4 c  Sugar + 2 tbls; divided             2 tb Butter
  603.       4    Egg yolks; beaten               1 1/2 c  Natural almonds; chopped
  604.  
  605.   Combine cream, milk and 3/4 cup sugar in medium saucepan. Cook and stir
  606.   over medium heat until sugar is dissolved and mix is hot. Gradually add 1
  607.   cup cream mix to the beaten egg yolks, whisking constantly. When mix is
  608.   smooth, strain into double boiler. Gradually pour in remaining cream mix,
  609.   whisking constantly. Cook over simmering water, stirring, until mix
  610.   thickens slightly and coats the back of a spoon, about 8 minutes. DO NOT
  611.   BOIL. Stir in extracts. Cool. Meanwhile, melt butter and stir in remaining
  612.   2 tbls sugar in small saucepan. Cook and stir over medium heat until the
  613.   sugar begins to bubble ( about 30 seconds). Add almonds and cook and stir
  614.   over medium heat until golden and well coated; cool. Stir almonds into
  615.   cream mixture. Pour into ice cream freezer container. Freeze according to
  616.   manufacturer's directions. Makes 1 quart.
  617.  
  618. -----
  619.  
  620. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  621.  
  622.       Title: Coffee Brickle Ice Cream *
  623.  Categories: Ice cream, Desserts, Freezer, Nuts
  624.    Servings:  1
  625.  
  626. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  627.       2 tb Instant coffee                    3/4 c  Almonds; chopped, toasted
  628.       2 ts Water; hot                        1/3 c  Brickle chips
  629.       1 cn Sweetened condensed milk            2 ts Vanilla
  630.       4 c  Half & half                         1 ts Almond extract
  631.  
  632.   In small bowl, dissolve coffee in water. In ice cream freezer container,
  633.   combine all ingredients; mix well. Freeze according to manufacturer's
  634.   directions. Makes 2 quarts.
  635.  
  636. -----
  637.  
  638. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  639.  
  640.       Title: Cherry Cheesecake Ice Cream *
  641.  Categories: Ice cream, Desserts, Freezer
  642.    Servings:  1
  643.  
  644. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  645.       3 oz Cream cheese; softened            1/2 ts Almond extract
  646.       1 cn Sweetened condensed milk           17 oz Dark sweet cherries; pitted
  647.       2 c  Half & half                              - well drained  -OR-
  648.       2 c  Whipping cream, unwhipped          10 oz Maraschino cherries; drained
  649.       1 tb Vanilla                                  - chopped
  650.  
  651.   In large mixer bowl, beat cream cheese until fluffy. Gradually add
  652.   sweetened condensed milk until smooth. Add remaining ingredients; mix well.
  653.   Pour into ice cream freezer container. Freeze according to manufacturer's
  654.   directions. Makes 1-1/2 quarts.
  655.  
  656. -----
  657.  
  658. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  659.  
  660.       Title: Blackberry Lemon Ice Cream *
  661.  Categories: Ice cream, Desserts, Freezer
  662.    Servings:  1
  663.  
  664. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  665.       2 c  Unsweetened blackberries          1/4 c  Lemon juice
  666.            - Fresh or frozen; mashed           1 ts Grated lemon peel (opt)
  667.       1 cn Sweetened condensed milk            3 c  Half & half
  668.  
  669.   In large bowl, combine blackberries, milk, lemon juice and elmon peel. Stir
  670.   in half & half. Pour into ice cream freezer container. Freeze according to
  671.   manufacturer's directions. Makes about 2 quarts.
  672.    NOTE: 2 cups fresh or thawed frozen blueberries or raspberries, mashed,
  673.   can be substituted for blackberries.
  674.  
  675. -----
  676.  
  677. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  678.  
  679.       Title: Banana Cookie Ice Cream *
  680.  Categories: Ice cream, Fruits, Desserts, Freezer
  681.    Servings:  8
  682.  
  683. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  684.       2    Bananas, ripe; peel, mashed       1/4 c  Chocolate syrup
  685.      10    Chocolate sandwich cookies;              Additional chocolate syrup
  686.            - finely chopped                         Banana slices
  687.       1 qt Vanilla ice cream                        Maraschino cherries
  688.  
  689.   Fold bananas and cookies into ice cream in large bowl. Pour into an 8"
  690.   square pan. Drizzle with chocolate syrup. Run knife through mix to make
  691.   swirls. Cover; freeze until firm. To serve, scoop into sundae glasses. Top
  692.   with additional chocolate sauce, banana slices and maraschino cherries.
  693.  
  694. -----
  695.  
  696. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  697.  
  698.       Title: Butter Pecan Ice Cream *
  699.  Categories: Ice cream, Nuts, Desserts, Freezer
  700.    Servings:  1
  701.  
  702. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  703.       1 cn Sweetened condensed milk            1 ts Maple flavoring
  704.   1 1/2 c  Pecans; chopped, toasted            2 c  Half & half
  705.       3 tb Butter or margarine; melted         2 c  Whipping cream, unwhipped
  706.  
  707.   In large bowl, combine sweetened condensed milk, pecans, butter and maple;
  708.   mix well. Stir in remaining ingredients. Pour into ice cream freezer
  709.   container. Freeze according to manufacturer's directions. Makes 2 quarts.
  710.    REFRIGERATOR-FREEZER METHOD: Omit half & half. Whip whipping cream. In
  711.   large bowl, combine sweetened condensed milk, pecans, butter and maple; mix
  712.   well. Fold in whipping cream. Pour into 9x5" loaf pan; cover. Freeze 6
  713.   hours or until firm.
  714.  
  715. -----
  716.  
  717. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  718.  
  719.       Title: Kahlua-colada Parfaits *
  720.  Categories: Ice cream, Desserts, Alcohol
  721.    Servings:  4
  722.  
  723. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  724.       8    Macaroon cookies                   20 oz Crushed pineapple, in juice;
  725.     1/2 c  Kahlua                                   - well drained
  726.       1 qt Vanilla ice cream                 1/4 c  Shredded coconut; toasted
  727.       8 ts Rum                            
  728.  
  729.   In each of 4 parfait glasses or 12oz wine glasses, crumble 1 cookie.
  730.   Sprinkle each with 1 tbls Kahlua. Top with 1/4 cup ice cream in each glass,
  731.   then spoon a layer of pineapple over ice cream and sprinkle with 1 tsp rum.
  732.   Repeat layers using remaining ingredients, ending with ice cream and
  733.   sprinkling toasted coconut over top. Serve immediately.
  734.  
  735. -----
  736.  
  737. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  738.  
  739.       Title: Fruit Salsa Sundaes *
  740.  Categories: Sauces, Ice cream, Desserts, Fruits
  741.    Servings:  1
  742.  
  743. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  744.       4    6" flour tortillas                  1 tb Crystallized ginger; finely
  745.   1 1/2 c  Peaches; peeled, diced                   - chopped
  746.   1 1/2 c  Strawberries; diced               1/2 ts Grated lime peel
  747.       2 tb Sugar                               4 oz Vanilla ice cream
  748.  
  749.   Preheat oven to 350~. Soften tortillas according to package directions.
  750.   Press each one down in ungreased 10 oz custard cup. Bake 10-15 minutes or
  751.   until crisp. Set aside to cool. Combine peaches, strawberries, sugar,
  752.   ginger and lime peel; mix gently until well blended. To assemble, remove
  753.   tortillas from custard cups. Place each tortilla shell on dessert plate and
  754.   fill with 1 scoop of vanilla ice cream. Spoon equal portions of fruit salsa
  755.   over top of ice cream. Garnish with mint sprigs if desired.
  756.  
  757. -----
  758.  
  759. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  760.  
  761.       Title: Banana Bonanza Ice Cream *
  762.  Categories: Ice cream, Desserts, Freezer
  763.    Servings: 16
  764.  
  765. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  766.       2 c  Milk                                2 md Bananas, extra ripe; peeled
  767.       2 c  Whipping cream                    1/2 ts Vanilla
  768.       2    Eggs; beaten                      1/4 ts Salt
  769.   1 1/4 c  Sugar                             1/8 ts Ground nutmeg
  770.  
  771.   In saucepan, combine milk, cream, eggs, and sugar. Cook and stir over low
  772.   heat until mixture thickens slightly and coats the back of a spoon. Cool to
  773.   room temperature. Puree bananas in blender ( 1 cup). Combine cooled
  774.   custard, bananas, vanilla, salt and nutmeg. Pour into freezer container.
  775.   Freeze according to manufacturer's directions.
  776.  
  777. -----
  778.  
  779. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  780.  
  781.       Title: Banana Mocha Ice Cream *
  782.  Categories: Ice cream, Desserts, Freezer
  783.    Servings:  1
  784.  
  785. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  786.       3 md Bananas, extra ripe; peeled       1/2 c  Chocolate syrup
  787.       4    Eggs; clean, uncracked              2 tb Instant coffee crystals
  788.       2 c  Whipping cream                      2 ts Vanilla
  789.       1 c  Half & half                       1/4 ts Ground cinnamon
  790.       1 c  Sugar                             1/8 ts Salt
  791.  
  792.   Slice bananas into blender; process until pureed (1-1/2 cups). Add eggs;
  793.   process to blend. Pour banana mixture and remaining ingredients into ice
  794.   cream freezer container. Stir until sugar dissolves and mixture is blended.
  795.   Freeze according to manufacturer's directions. Makes 1-1/2 quarts.
  796.  
  797. -----
  798.  
  799. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  800.  
  801.       Title: Orange Creamsicle Pie *
  802.  Categories: Pies, Freezer, Ice cream
  803.    Servings:  8
  804.  
  805. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  806.      18    Graham crackers; fine crush         6 oz Orange juice concentrate;
  807.            - about 1-1/4 cup crumbs                 - thawed
  808.     1/4 c  Sugar                                    Cool Whip
  809.     1/3 c  Margarine; melted                        Orange slices
  810.       1 qt Vanilla ice cream; softened    
  811.  
  812.   In small bowl, combine crumbs, sugar and margarine; press onto bottom and
  813.   sides of 9" pie plate. Set aside. In large bowl, with electric mixer on
  814.   medium speed, blend ice cream and orange juice concentrate; spread in
  815.   prepared crust. Freeze until firm, about 4 hours. Before serving, garnish
  816.   with Cool Whip and orange slices.
  817.  
  818. -----
  819.  
  820. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  821.  
  822.       Title: Black Magic Pie *
  823.  Categories: Pies, Chocolate, Freezer, Ice cream
  824.    Servings:  8
  825.  
  826. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  827.      42    Oreo cookies                        1 pt Vanilla ice cream; softened
  828.       2 tb Margarine; melted                 1/2 c  Whipped topping
  829.       1 qt Chocolate ice cream                      Chocolate fudge sauce
  830.  
  831.   Finely crush 22 cookies. Mix 1-1/4 cup crumbs and margarine; set aside
  832.   remaining crumbs. Press onto bottom of 9" pie plate. Stand 14 cookies
  833.   around edge of plate, pressing lightly into crust. Scoop chocolate ice
  834.   cream into balls; arrange in prepared crust. Coarsely chop remaining 6
  835.   cookies; sprinkle over ice cream scoops. Spread softened vanilla ice cream
  836.   evenly over cookie layer; freeze 15 minutes. Top with a layer of reserved
  837.   cookie crumbs, pressing gently into ice cream. Freeze several hours or
  838.   overnight. To serve, garnish with whipped topping and chocolate sauce.
  839.  
  840. -----
  841.  
  842. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  843.  
  844.       Title: Green Mountain Pie *
  845.  Categories: Pies, Freezer, Ice cream
  846.    Servings:  8
  847.  
  848. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  849.  
  850. -----------------------------------CRUST-----------------------------------
  851.   1 3/4 c  Macaroon crumbs; soft             1/4 c  Butter flavor Crisco; melted
  852.            - about 7, 2" cookies         
  853.  
  854. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  855.       2 pt Lime sherbet; softened          1 1/2 c  Macaroon crumbs; soft
  856.       1 qt Vanilla ice cream; softened    
  857.  
  858.    CRUST: Pregeat oven to 350~. Lightly grease 9" pie palte. Combine 1-3/4
  859.   crumbs and melted butter flavor Crisco. Press into greased pie plate.
  860.    FILLING: Spread 1 pint lime sherbet in cooled crust. Freeze about 1 hour
  861.   until firm. Combine ice cream and 1-1/2 cup macaroon crumbs. Spread vevnly
  862.   over sherbet. Freeze about 1 hour until firm. Spread remaining sherbet over
  863.   ice cream. Freeze several hours. Remove from freezer 10-15 minutes before
  864.   serving.
  865.  
  866. -----
  867.  
  868. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  869.  
  870.       Title: Kahlua Ice Cream Pie *
  871.  Categories: Pies, Ice cream, Freezer, Alcohol, Chocolate
  872.    Servings:  8
  873.  
  874. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  875.       9 oz Chocolate wafer cookies             1 tb Unsalted butter
  876.     1/2 c  Unsalted butter; melted             1 pt Ice cream; vanilla, coffee,
  877.      10 tb Kahlua; divided                          - or chocolate chip
  878.       1 ts Expresso powder                     1 pt Chocolate ice cream
  879.       3 oz Semi-sweet chocolate; choped      3/4 c  Whipping cream; whipped
  880.  
  881.   In food processor, place half of cookies, breaking into pieces. Process to
  882.   make fine crumbs. Repeat with remaining cookies. Add 1/2 cup melted butter
  883.   and process with on-off pulses, just to blend. Press crumbs evenly onto
  884.   bottom and up side of 9" pie plate. Press crumbs evenly to rim. Bake at
  885.   325~ for 10 minutes. Cool completely. In small saucepan, heat 6 tbls Kahlua
  886.   and expresso powder over low heat until warmed and powder is dissolved.
  887.   Stir in chocolate and 1 tbls butter and stir until melted and smooth. Cool
  888.   completely. Transfer vanilla ice cream to electric mixer bowl and allow to
  889.   soften slightly. Add 2 tbls Kahlua and beat on low speed to blend. Spread
  890.   over bottom of cooled crust and freeze until firm. Spread cooled chocolate
  891.   mixture over ice cream in plate. Freeze until firm. Transfer chocolate ice
  892.   cream to mixer bowl; blend in remaining 2 tbls Kahlua as above. Spread
  893.   chocolate ice cream over sauce in pie. Freeze until firm. To serve, pipe
  894.   decorative border of whipped cream around inside edge of pie.
  895.  
  896. -----
  897.  
  898. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  899.  
  900.       Title: French Style Ice Cream **
  901.  Categories: Ice cream, Desserts, Freezer
  902.    Servings:  1
  903.  
  904. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  905.       4    Egg; separated                      6 c  Light cream -OR- half & half
  906.   1 1/2 c  Sugar                               2 tb Vanilla extract
  907.  
  908.   Beat yolks in a small bowl until foamy. Gradually add 3/4 cup sugar; beat
  909.   until thickened. Beat egg whites in a large bowl until soft peaks form.
  910.   Fold egg yolk mix into egg whites. Stir in cream and remaining 3/4 cup
  911.   sugar. Transfer to 3 quart saucepan. Cook over medium heat, stirring
  912.   constantly until mixture coats a spoon (DO NOT BOIL). Cool. Add vanilla.
  913.   Chill well, churn then freeze. Makes about 3 quarts.
  914.    VARIATIONS: For variations reduce amount of vanilla to 1 tbls. Blend in
  915.   additional ingredients after ice cream mix is cooled and before chilling,
  916.   unless directed otherwise.
  917.    1) BLACK WALNUT: Add 2 cups finely chopped black walnuts.
  918.    2) MOCHA CHIP: Blend 1/4 cup instant coffee into a portion of the cream in
  919.   recipe. Heat to dissolve coffee; cool. Stir in 1 cup minature chocolate
  920.   chips.
  921.    3) PUMPKIN: Combine and blend in 2 cups canned pumpkin, 1-1/2 tsp pumpkin
  922.   pie spice and 1/2 tsp allspice.
  923.    4) SPICE: Combine 4 tsp cinnamon, 1-1/2 tsp nutmeg and 1/2 tsp ground
  924.   cloves with sugar in recipe.
  925.    5) PEPPERMINT: Reduce sugar in recipes to 3/4 cup. Blend in 1 cup crushed
  926.   peppermint stick candy. Add another 1/2 cup crushed candy after freezing
  927.   but before ripening.
  928.    6) TOFFEE CRUNCH: Reduce sugar to 1-1/4 cups. Blend in 1 cup crushed plain
  929.   toffee candy. Add another 1 cup crushed candy after freezing but before
  930.   ripening.
  931.  
  932. -----
  933.  
  934. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  935.  
  936.       Title: Brach's Chocolate Rum Raisin Ice Cream **
  937.  Categories: Ice cream, Desserts, Freezer
  938.    Servings:  4
  939.  
  940. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  941.       1 c  Whipping cream                    3/4 c  Milk
  942.     1/2 c  Brach's chocolate covered           1    Egg
  943.            - raisins                           2 ts Rum flavoring
  944.  
  945.   In small saucepan over medium heat, combine cream and chocolate covered
  946.   raisins. Stir until chocolate has melted. Remove from heat. Whisk in milk,
  947.   egg and flavoring. Chill. Freeze according to manufacturer's directions.
  948.   Makes 1 pint.
  949.  
  950. -----
  951.  
  952. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  953.  
  954.       Title: Brach's Chocolate Peanut Crunch Ice Cream **
  955.  Categories: Ice cream, Desserts, Freezer, Nuts
  956.    Servings:  4
  957.  
  958. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  959.       1    Egg                               3/4 c  Milk
  960.       3 tb Sugar                             2/3 c  Brach's chocolate covered
  961.       1 c  Whipping cream                           - peanuts; finely chopped
  962.  
  963.   In small bowl, whisk together egg and sugar. Stir in cream, milk and
  964.   peanuts. Freeze according to manufacturer's directions. Makes 1 pint.
  965.  
  966. -----
  967.  
  968. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  969.  
  970.       Title: Brach's Choco-Mint Ice Cream **
  971.  Categories: Ice cream, Desserts, Freezer
  972.    Servings:  4
  973.  
  974. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  975.       1    Egg                               3/4 c  Milk
  976.       2 tb Sugar                             1/2 c  Brach's chocolate mints;
  977.       1 c  Whipping cream                           - chopped, about 8 mints
  978.  
  979.   In small bowl, whisk together egg and sugar. Stir in cream and milk. Stir
  980.   in chocolate covered mints pieces. Freeze according to manufacturer's
  981.   directions. Garnish with additional mints. Makes 1 pint.
  982.    NOTE: Good way to serve is to serve in a parfait glass with layers of
  983.   chocolate syrup in between ice cream.
  984.  
  985. -----
  986.  
  987. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  988.  
  989.       Title: Cranberry Raspberry Ice Cream **
  990.  Categories: Ice cream, Desserts, Freezer
  991.    Servings:  1
  992.  
  993. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  994.       1 c  Milk                               16 oz Cran-raspberry sauce
  995.     1/3 c  Sugar                               1 c  Light cream
  996.     1/4 ts Salt                              1/2 ts Vanilla
  997.       1    Egg                            
  998.  
  999.   In small saucepan, heat milk until warm. Stir in sugar and salt until
  1000.   dissolved. In a bowl, beat egg. Stir small amount of warm mixture into
  1001.   beaten egg; return to warm mixture, stirring constantly. Cook and stir over
  1002.   low heat for 5 minutes. Chill. In large bowl, break up cran-rapsberry sauce
  1003.   with a fork; stir in egg mix, cream and vanilla. Pour into 2-qt metal
  1004.   container of ice cream maker. Process according to manufacturer's
  1005.   directions. Makes 1 quart.
  1006.    NOTE: Can be made by pouring into freezer trays; place in freezer for 2
  1007.   hours. Beat well in chilled bowl, cover and return to freezer. Repeat
  1008.   beating again in 2 hours. Re-freeze after each beating. Cover tray closely
  1009.   each time.
  1010.  
  1011. -----
  1012.  
  1013. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1014.  
  1015.       Title: German Chocolate Ice Cream **
  1016.  Categories: Ice cream, Freezer, Desserts, Chocolate
  1017.    Servings:  1
  1018.  
  1019. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1020.     1/2 c  Sugar                               4 oz Sweet chocolate; melted
  1021.       2 tb Flour                               2    Eggs; beaten
  1022.     1/8 ts Salt                              1/2 c  Shredded coconut
  1023.     1/8 ts Cinnamon                            2 c  Light cream -OR- Half & Half
  1024.       2 c  Milk                              1/2 c  Pecans; chopped
  1025.  
  1026.   Combine sugar, flour, salt and cinnamon in a 2 qt saucepan. Gradually add
  1027.   milk. Cook over medium heat, stirring constantly, until thickened. Cook
  1028.   additional 2 minutes. Remover from heat. Blend in melted chocolate. Blend
  1029.   a small amount of hot mixture into eggs; return all to pan, stirring
  1030.   constantly. Cook 1 minute (DO NOT BOIL). Remove from heat; add coconut.
  1031.   Cool. Blend in cream; chill. Stir in nuts. Churn-freeze. Makes 2 quarts.
  1032.  
  1033. -----
  1034.  
  1035. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1036.  
  1037.       Title: Blueberry Ice Cream **
  1038.  Categories: Ice cream, Fruits, Desserts, Freezer
  1039.    Servings:  1
  1040.  
  1041. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1042.       1 pk Unflavored gelatin                  2 c  Dry-pack frozen blueberries;
  1043.     1/2 c  Milk; cold                               - thawed
  1044.     1/2 c  Milk; heated to boiling           3/4 c  Sugar
  1045.       2 c  Fresh blueberries  -OR-             2 c  Whipping cream; whipped
  1046.  
  1047.   In 5 cup blender, sprinkle unflavored gelatin over cold milk; let stand
  1048.   3-4 minutes. Add hot milk and process at low speed until gelatin is
  1049.   completely dissolved, about 2 minutes. Let cool completely. Add blueberrie
  1050.   and sugar; process at high speed until blended. Pour into a large bowl and
  1051.   chill, stirring occasionally, until mixture mounds slightly when dropped
  1052.   from a spoon. Fold whipped cream into gelatin mixture. Pour into two 4x10"
  1053.   freezer trays or one 8" baking pan; freeze until firm. Makes 1-1/2 quarts.
  1054.  
  1055. -----
  1056.  
  1057. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1058.  
  1059.       Title: Praline Ice Cream **
  1060.  Categories: Ice cream, Desserts, Freezer, Nuts
  1061.    Servings:  1
  1062.  
  1063. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1064.       3    Eggs                                1 tb Vanilla
  1065.   1 3/4 c  Light brown sugar; firm pack      1/4 ts Maple flavoring (opt)
  1066.       3 c  Milk                                1 c  Slated pecans; chopped
  1067.       3 c  Whipping cream                 
  1068.  
  1069.   Beat eggs until foamy in a large mixing bowl. Gradually add sugar; beat
  1070.   until thickened. Add milk, cream, vanilla, and maple flavor; mix well.
  1071.   Stir in pecans. Chill. Churn-freeze. Makes 3 quarts.
  1072.  
  1073. -----
  1074.  
  1075. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1076.  
  1077.       Title: Fresh Apricot Ice Cream **
  1078.  Categories: Ice cream, Desserts, Freezer, Fruits
  1079.    Servings:  1
  1080.  
  1081. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1082.      12 oz Evaporated milk                 1 1/2 c  Fresh apricots; diced
  1083.       1 pk Unflavored gelatin                       - about 3/4 lb
  1084.     3/4 c  Sugar                             1/2 pt Plain yogurt
  1085.      12 oz Apricot nectar                      1 ts Vanilla
  1086.  
  1087.   Combine evaporated milk and gelatin in large saucepan. Heat, stirring
  1088.   often, until gelatin dissolves. Add sugar and heat until it dissolves.
  1089.   Using a wire whisk, stir in apricots, apricot nectar, yogurt and vanilla.
  1090.   Pour mixture into canister of ice cream machine. Churn 20-30 minutes or
  1091.   until softly frozen. Pack into containers and freeze. For best flavor, let
  1092.   ice cream soften slightly before serving. Makes 2 quarts.
  1093.  
  1094. -----
  1095.  
  1096. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1097.  
  1098.       Title: Frozen Amaretto Zabagloine **
  1099.  Categories: Ice cream, Freezer, Desserts, Fruits, Alcohol
  1100.    Servings:  1
  1101.  
  1102. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1103.       3    Nectarines; cut in chunks         1/2 c  Amaretto
  1104.   1 1/2 c  Sugar                                    Almonds; chopped
  1105.       3 c  Half & half                              Additional nectarines; slice
  1106.       6    Egg yolks                      
  1107.  
  1108.   Puree nectarines to measure 2 cups. Combine sugar, half & hlaf and egg
  1109.   yolks in saucepan. Heat, beating constantly with wire whisk until slightly
  1110.   thickened and lemon-colored. Do not boil. Stir in nectarine puree and
  1111.   amaretto. Pour into iuce cream canister. Churn-freeze according to
  1112.   manufacturers directions. Pack into freezing containers; freeze until
  1113.   firm. To serve, allow to soften somewhat, then scoop over extra nectarine
  1114.   slices. Sprinkle with chopped almonds.
  1115.  
  1116. -----
  1117.  
  1118. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1119.  
  1120.       Title: Kiwifruit Sorbet **
  1121.  Categories: Desserts, Freezer, Fruits, Ice cream
  1122.    Servings:  4
  1123.  
  1124. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1125.       1 c  Water                               4    Kiwifruits; pared
  1126.     1/2 c  Sugar                               5 ts Lemon juice
  1127.     1/2 c  Light corn syrup                  1/4 ts Grated lemon peel
  1128.  
  1129.   Combine water, sugar and corn syrup in saucepan. cook and stir 2 minutes
  1130.   or until sugar is dissolved. Puree kiwifruit in food processor or blender
  1131.   to equal 3/4 cup puree. Add lemon juice, lemon peel and sugar mixture.
  1132.   Pour into shallow metal pan; freeze about 1 hour or until firm but not
  1133.   solid. Spoon into chilled bowl and beat with electric mixer until light
  1134.   and fluffy. Return to freezer; freeze 2 hours or until firm enough to
  1135.   scoop.
  1136.  
  1137. -----
  1138.  
  1139. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1140.  
  1141.       Title: Chocolate Peppermint Dessert **
  1142.  Categories: Desserts, Chocolate, Freezer, Ice cream
  1143.    Servings:  8
  1144.  
  1145. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1146.       1 c  Chocolate wafer crumbs              1 qt Peppermint ice cream; soft
  1147.       3 tb Butter; melted                    1/2 c  Chocolate fudge topping
  1148.  
  1149.   Combine crumbs and butter. Press mixture onto bottom and part way up sides
  1150.   of 8" square baking pan. Freeze utnil firm. Spread ice cream over the
  1151.   frozen crumbs. Cover with chocolate topping. Freeze several hours or
  1152.   overnight. To serve, let stand at room temperature about 15 minutes; cut
  1153.   into squares.
  1154.  
  1155. -----
  1156.  
  1157. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1158.  
  1159.       Title: Cherry Parfait Ice Cream Pie **
  1160.  Categories: Pies, Freezer, Ice cream, Fruits
  1161.    Servings:  6
  1162.  
  1163. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1164.       1 qt Vanilla ice cream; soften           1 cn Cherry pie filling
  1165.            - slightly                               Whipped cream topping (opt)
  1166.       1    8" cookie crumb pie crust      
  1167.  
  1168.   In mixing bowl stir half of the ice cream until of spreading consistency;
  1169.   spread evenly in pie crust. Top with half of the cherry pie filling.
  1170.   Freeze until filling is partially frozen, about 45 minutes. Stir remaining
  1171.   ice cream to spreading consistency; spread over partially frozen pie
  1172.   filling in crust. Freeze until firm, at least 3 hours. Just before
  1173.   serving, top with remaining pie filling. Garnish with whipped topping if
  1174.   desired.
  1175.  
  1176. -----
  1177.  
  1178. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1179.  
  1180.       Title: Vanilla-Limeade Ice Cream Pie **
  1181.  Categories: Pies, Ice cream, Freezer
  1182.    Servings:  8
  1183.  
  1184. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1185.  
  1186. -----------------------------------CRUST-----------------------------------
  1187.      23    Chocolate wafer cookies             3 tb Butter; melted
  1188.  
  1189. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  1190.       3 pt Vanilla ice cream; softened         3 dr Green food coloring
  1191.       6 tb Limeade concentrate; thawed    
  1192.  
  1193.    For crust, take 11 of the wafers and trim 1/4" from one end of each; set
  1194.   aside trimmed wafers. Crush remaining 12 wafers along with trimmed 1/4"
  1195.   pieces. Combine crumbs with melted butter; press onto bottom of 9" pie
  1196.   plate. Stand trimmed wafers upright around edge of pie plate. Freeze until
  1197.   crust is firm, about 1 hour.
  1198.    For filling, spread 1 pint vanilla ice cream over frozen crust. Combine
  1199.   limeade and food color. Drizzle 2 tbls mixture over ice cream. Return to
  1200.   freezer until firm, at least 1 hour. Repeat twice. Freeze completed pie
  1201.   several hours or overnight. If freezing longer, wrap pie in freezer paper.
  1202.   Remove from freezer and let stand 15 minutes before serving.
  1203.  
  1204. -----
  1205.  
  1206. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1207.  
  1208.       Title: Tri-Color Cake **
  1209.  Categories: Desserts, Freezer, Sherbet, Ice cream
  1210.    Servings:  6
  1211.  
  1212. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1213.       1    Angel food loaf cake              1/2 ts Almond extract
  1214.       1 pt Chocolate ice cream; soft           1 c  Whipping cream; whipped and
  1215.       1 pt Raspberry sherbet; soft                  - sweetened
  1216.  
  1217.   Cut cake lengthwise into 4 equal layers. Spread chocolate ice cream on 2
  1218.   layers; spread raspberry sherbet on remaining 2 layers. Stack layers on
  1219.   serving platter, beginning with chocolate and alternating sherbet; freeze
  1220.   several hours or overnight. Fold almond extract into whipped cream. Frost
  1221.   sides of cake with whipped cream; decorate top and bottom edges of cake
  1222.   with whipped cream piped through decorator tube. Return to freezer until
  1223.   cream is firm, at least 1 hour.
  1224.  
  1225. -----
  1226.  
  1227. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1228.  
  1229.       Title: Peachy Ice Cream Crown Cake **
  1230.  Categories: Desserts, Freezer, Ice cream, Fruits
  1231.    Servings:  8
  1232.  
  1233. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1234.       6 oz Ladyfingers; split                1/2 c  Dry white wine
  1235.     1/2 ga Vanilla ice cream                 1/2 c  Water
  1236.       1 c  Sugar                               3 md Peaches; sliced
  1237.       1 tb Cornstarch                     
  1238.  
  1239.   Line 9" springform pan with plastic wrap. Arrange ladyfingers to cover
  1240.   bottom and sides of pan. Layer half of the ice cream, remaining
  1241.   ladyfingers and then remaining ice cream into pan. Freeze. Combine sugar
  1242.   and cornstarch in saucepan; stir in wine and water. Cook over medium heat
  1243.   until mixture is clear and slightly thickened. Mash one peach and stir
  1244.   into wine mix. Cool. Place peach slices over ice cream layer of cake.
  1245.   Serve with wine sauce.
  1246.  
  1247. -----
  1248.  
  1249. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1250.  
  1251.       Title: Peach Melba Dessert
  1252.  Categories: Desserts, Fruits, Ice cream
  1253.    Servings:  8
  1254.  
  1255.       2 c  Peaches; sliced peeled fre          2 tb Water
  1256.       2 c  Raspberry; fresh or frozen               Ice cream; vanilla
  1257.     3/4 c  Sugar                          
  1258.  
  1259.   In a saucepan, bring peaches, raspberries, sugar & water to a boil. Reduce
  1260.   heat and simmer 5 minutes. Chill, if desired. Serve over ice cream.
  1261.  
  1262. -----
  1263.  
  1264. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1265.  
  1266.       Title: Sabayon
  1267.  Categories: Desserts, Fruits, Ice cream, Wine
  1268.    Servings:  6
  1269.  
  1270.       2    Oranges                           1/2 c  White wine
  1271.       2    Lemons                            1/4 c  Sherry
  1272.       6    Egg yolks                           1 qt French vanilla ice cream
  1273.   1 1/2 c  Sugar                              24    Strawberries
  1274.     1/2 c  Red wine                       
  1275.  
  1276.   Extract juice from the oranges and lemons. Grate the rinds on a piece of
  1277.   waxed paper or in a small bowl. In the top of a double boiler over water
  1278.   just under boiling, beat egg yolks for 1 minute. Add grated orange and
  1279.   lemon rinds and all other ingredients except ice cream and strawberries.
  1280.   Keep beating until mixture attains the consistency of Hollandaise sauce
  1281.   and foams up a bit. Remove from heat. Make individual strawberry sundaes
  1282.   and liberally top with the sauce.
  1283.  
  1284. -----
  1285.  
  1286. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1287.  
  1288.       Title: Mocha Ice Cream Cake
  1289.  Categories: Cakes, Desserts, Alcohol, Chocolate, Ice cream
  1290.    Servings:  8
  1291.  
  1292.       3 oz Ladyfingers                       1/2 c  Coffee flavored liqueur
  1293.     1/2 ga Coffee ice cream; softened          6    Toffee bars; crushed
  1294.       1 qt Chocolate ice cream; soften              Chocolate sauce
  1295.       2 tb Instant coffee granules             1 c  Heavy cream; whipped
  1296.  
  1297.   Line ladyfingers around side of 9" springform pan. Mix softened ice creams
  1298.   together. Add coffee granules, liqueur and crushed toffee bars. Pour into
  1299.   springform pan. Spread a thin layer of chocolate sauce on top. Freeze.
  1300.   Before serving, spread cake with whipped cream. Do not let this cake
  1301.   defrost before serving. Serve immediatly upon removing from freezer.
  1302.  
  1303. -----
  1304.  
  1305. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1306.  
  1307.       Title: Undescended Twinkies
  1308.  Categories: Desserts, Ice cream, Jello
  1309.    Servings:  4
  1310.  
  1311.       6 oz Orange jello                        1 qt Vanilla ice cream; softened
  1312.     1/2 c  Pineapple juice                     8    Twinkies
  1313.  
  1314.   Dissolve Jello in boiling water. Add pineapple juice, ice cream and 7-Up.
  1315.   Mix thoroughly (In a blender if necessary to dissolve ice cream), and pour
  1316.   into a deep pan, approximately 9" square. Chill until mixture begins to
  1317.   set. Lay Twinkies, flat side down, in two rows of four across the top of
  1318.   the chilled gelatin. If the gelatin is properly chilled, it will resist
  1319.   the Twinkies. You will push them in and they will slowly rise. Remember
  1320.   you don't want them buried. Just semi-decended in the ooze. Chill until
  1321.   fully set and serve.
  1322.  
  1323. -----
  1324.  
  1325. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1326.  
  1327.       Title: Snickers Ice Cream *
  1328.  Categories: Desserts, Ice cream, Freezer
  1329.    Servings:  8
  1330.  
  1331. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1332.      12 oz Vanilla ice cream                   1 c  Cool whip
  1333.     1/4 c  Crunchy peanut butter               1 pk Instant chocolate pudding
  1334.  
  1335.   Mix all ingredients well. Pour into square pan and freeze. Serves 8.
  1336.  
  1337. -----
  1338.  
  1339. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1340.  
  1341.       Title: Butterfinger Dessert *
  1342.  Categories: Desserts, Ice cream
  1343.    Servings: 20
  1344.  
  1345. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1346.       2 c  Graham cracker crumbs               2 c  Milk
  1347.       1 c  Soda cracker crumbs                 1 qt Vanilla ice cream
  1348.     1/2 c  Butter; melted                      8 oz Cool Whip
  1349.       1 pk Instant vanilla pudding             4    Frozen Butterfingers
  1350.       1 pk Instant butterscotch pudding   
  1351.  
  1352.   Combine cracker crumbs and butter. Press 2/3 into bottom of 9 x 13 pan.
  1353.   Combine puddings and prepare using only 2 cups of milk. Blend in the
  1354.   softened vanilla ice cream. Beat until smooth. Pour over crumb mixture.
  1355.   Freeze until partly firm. Remove and cover with Cool Whip. Crush candy bars
  1356.   and mix with remaining 1/3 cup crumb mixture. Sprinkle on top of cool whip.
  1357.   Refrigerate -DO NOT FREEZE- several hours.
  1358.  
  1359. -----
  1360.  
  1361. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1362.  
  1363.       Title: Mango Ice Cream
  1364.  Categories: Desserts, Ice cream, Freezer
  1365.    Servings:  6
  1366.  
  1367.       1    Mango                           1 1/2 c  Half & half
  1368.       1 tb Lemon juice                         1    Egg yolk; beaten
  1369.       2 ts Cornstarch                          2 tb Light corn syrup
  1370.     1/3 c  Sugar                          
  1371.  
  1372.   Peel mango. Cut pulp from seed; discard seed. In blender or food processor
  1373.   fitted with metal blade, puree mango pulp with lemon juice. In medium
  1374.   saucepan, combine cornstarch and sugar. Stir in half and half, beaten egg
  1375.   yolk and corn syrup. Cook and stir over medium heat until bubbly; cook 1
  1376.   minute longer. Cool. Stir in pureed mango. Pour into ice cream canister.
  1377.   Freeze in ice cream maker according to manufacturer's directions. Makes
  1378.   about 1 quart.
  1379.  
  1380. -----
  1381.  
  1382. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1383.  
  1384.       Title: Frozen Jack-O-Lanterns *
  1385.  Categories: Holidays, Desserts, Ice cream, Freezer
  1386.    Servings: 12
  1387.  
  1388. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1389.      12    Navel oranges                      12    Cinnamon sticks
  1390.     1/2 ga Dark chocolate ice cream       
  1391.  
  1392.   Cut off tops of oranges. Gently hollow out pulp (reserve for another use),
  1393.   leaving a thick shell; hollow out pulp off tops also. Cut Jack-O-Lantern
  1394.   faces into each orange. Pack chocolate ice cream into shells, avoid letting
  1395.   ice cream come out of holes. Cut a hole into top of orange top. Set tops
  1396.   back on, over ice cream, and inset cinnamon stick stem through the hole.
  1397.   Place in freezer for at least 3 hours, or until serving time.
  1398.  
  1399. -----
  1400.  
  1401. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1402.  
  1403.       Title: Chocolate Mint Heaven
  1404.  Categories: Desserts, Chocolate, Ice cream
  1405.    Servings: 12
  1406.  
  1407. -----------------------------------CRUST-----------------------------------
  1408.       1 pk Oreo cookies; crush in chunk        1 c  Butter; melted
  1409.  
  1410. ----------------------------------FILLING----------------------------------
  1411.       1 ga Ice Cream; mint choco-chip          8    Heath bars/Skors;crushed
  1412.  
  1413. ----------------------------------TOPPING----------------------------------
  1414.       2    Jars hot Fudge Sauce               12 oz Cool Whip; thawed
  1415.  
  1416.   Combine crushed oreos and place in botton of either a BIG glass bowl or
  1417.   13x9" pan. Freeze until firm. Combine mint chocolate chip ice cream and
  1418.   crushed Heath bars. Reserve a few chunks of Heath bars for top. Combine
  1419.   and place on top of oreo base. Freeze until firm. Heat 2 jars hot fudge
  1420.   sauce, so you can pour. Pour fudge over top in rippled pattern. Freeze.
  1421.   Just before serving top with cool whip & reserved Heath chunks.
  1422.  
  1423. -----
  1424.  
  1425. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1426.  
  1427.       Title: Coffee-Toffee Ice Cream Cake *
  1428.  Categories: Desserts, Chocolate, Ice cream
  1429.    Servings:  8
  1430.  
  1431. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1432.       1 lb Frozen pound cake; thaw             3    Heath bars; crushed
  1433.       2 pt Coffee ice cream; soft              1 c  Heavy cream; whipped
  1434.   1 1/3 c  Hot fudge topping              
  1435.  
  1436.   Cut  cake into 1/3" slices and halve each slice diagonally. You will have
  1437.   triangular pieces of cake. Line bottom of 9" springform pan with cake,
  1438.   filling in any spaces by cutting some slices into small pieces. Spread
  1439.   half the ice cream over cake. Freeze until firm, about 1 hour. Spread half
  1440.   the fudge topping over ice cream and sprinkle with half the crushed Heath
  1441.   bars. Repeat layering with remaining cake, ice cream, fudge topping and
  1442.   candy. Cover tightly with plastic wrap and freeze until ice cream is set.
  1443.   Before serving, remove pan sides. Place cake on platter. Spread some
  1444.   whipped cream on sides of cake. Pipe rosettes of cream around edge of
  1445.   cake. Serves 8-10.
  1446.  
  1447. -----
  1448.  
  1449. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1450.  
  1451.       Title: Pears Belle Helene
  1452.  Categories: Desserts, Fruits, Ice cream
  1453.    Servings:  4
  1454.  
  1455.       1 qt Water                               4 oz Dark sweet chocolate
  1456.   2 1/2 c  Sugar                             1/2 c  Whipping cream
  1457.       1    Vanilla bean split                       French vanilla ice cream
  1458.       4    Pears; peeled                  
  1459.  
  1460.   Combine water,sugar and vanilla bean in large sauce pan and bring to boil.
  1461.   Add pears, reduce heat and cook gently until tender (30 minutes).
  1462.   Refrigerate pears and syrup for 24 hours. Remove vanilla bean from syrup.
  1463.   Melt chocolate in heavy pan over low heat, stirring frequently until
  1464.   smooth and glossy. Scrape vanilla bean pulp into chocolate. Add cream and
  1465.   bring to a boil, stirring constantly. Remove from heat. To serve, place
  1466.   scoop of ice cream in bowl. Place pear alongside ice cream and spoon
  1467.   chocolate sauce over top.
  1468.  
  1469. -----
  1470.  
  1471. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1472.  
  1473.       Title: Sundae Apples
  1474.  Categories: Desserts, Fruits, Chocolate, Alcohol, Ice cream
  1475.    Servings:  4
  1476.  
  1477.       4 lg Red Apples                        1/2    Lemon; sliced thin
  1478.     3/4 c  Sugar                             1/2    Orange; sliced thin
  1479.     3/4 c  Water                                    Chocolate Liqueur Sauce
  1480.     1/2 ts Cinnamon                            1 pt Vanilla Ice Cream
  1481.       2 dr Red Food Coloring                 1/4 c  Walnuts; chopped
  1482.  
  1483. --------------------------CHOCOLATE LIQUEUR SAUCE--------------------------
  1484.       2 tb Butter or Margarine               1/2 c  Water
  1485.       2    Unsweetened Chocolate square        2 tb Apple Brandy -OR-
  1486.       1 c  Sugar                                    - Creme de Cacao
  1487.  
  1488.   Preheat oven to 350~. Wash & core apples, but DO NOT PEEL. Cut apple
  1489.   1/3-1/2 of the way from top to bottom in 6 or 8 sections, depending on size
  1490.   of apple. Place in shallow, ungreased baking pan. Mix sugar and cinnamon
  1491.   together in small saucepan; add water, lemon and orange slices, and bring
  1492.   to a boil. Boil 7 mins. or until syrup is thickened. Discard lemon and
  1493.   orange slices. Pour this syrup over the apples, and bake for 30 minutes or
  1494.   until fork tender. Baste apples frequently during baking with syrup from
  1495.   the pan. They should be nicely glazed when done. To serve warm, let apples
  1496.   stand 10-15 minutes before continuing. Also good served cold. Place apple
  1497.   in glass dessert bowl, opening the apple sectionsso they spread (like
  1498.   flower petals) to fit the bowl. Cut sections deeper if needed to open it
  1499.   more easily. Fill center of apple with scoop of ice cream. Drizzle the
  1500.   chocolate liqueur sauce over all, and garnish with chopped walnuts. Serve
  1501.   immediately.
  1502.    CHOCOLATE LIQUER SAUCE: Melt butter and chocolate in saucepan over low
  1503.   heat. Add sugar and water. Cook until sauce is thickened a bit, stirring
  1504.   frequently. Add liqueur and remove from heat. Cool.
  1505.  
  1506. -----
  1507.  
  1508. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1509.  
  1510.       Title: Frozen Lady Heath Dessert **
  1511.  Categories: Desserts, Alcohol, Ice cream, Freezer
  1512.    Servings: 10
  1513.  
  1514. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1515.      18    To 24 ladyfingers; split            1 qt Vanilla ice cream; softened
  1516.       1 tb Instant coffee                      1 c  Whipping cream
  1517.       1 tb Water; boiling                      2 tb Cream de cacao
  1518.       5    1.4oz Heath Bars; frozen       
  1519.  
  1520.   Line bottom and sides of 8" springform pan with ladyfingers, cutting to
  1521.   fit. Dissolve coffee in water. Cool. Crush 4 candy bars, careful not to
  1522.   smash. Combine with coffee and softened ice cream. Spoon mixture into pan
  1523.   and freeze until firm. Whip cream with cream de cacao until stiff. Spread
  1524.   over frozen ice cream mixture. Crush remaining candy bar and sprinkle over
  1525.   whipped cream layer. Cover with foil and freeze until firm. Cut into wedges
  1526.   to serve.
  1527.  
  1528. -----
  1529.  
  1530. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1531.  
  1532.       Title: Butter Pecan Ice Cream Dessert **
  1533.  Categories: Desserts, Ice cream
  1534.    Servings: 16
  1535.  
  1536. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1537.     1/2 c  Butter or margarine; softend        2 c  Milk; cold
  1538.       1 pk Lorna Doone cookies                13 oz Cool Whip
  1539.       1 qt Butter pecan ice cream              4    Heath Bars; frozen
  1540.       2 sm Vanilla instant pudding        
  1541.  
  1542.   Crush cookies and mix with softened butter. Pat into 9x13" pan and bake at
  1543.   325~ for 12-15 minutes. In large bowl, at medium speed, soften ice cream
  1544.   and add dry pudding. Blend a little and add milk. Beat 2-3 minutes and
  1545.   pour into cooled crust. Frost with Cool Whip. Sprinkle with crushed Heath
  1546.   Bars and refrigerate. DO NOT FREEZE.
  1547.  
  1548. -----
  1549.  
  1550. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1551.  
  1552.       Title: Frozen Ho Ho Dessert **
  1553.  Categories: Desserts, Ice cream, Chocolate, Freezer
  1554.    Servings: 20
  1555.  
  1556. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1557.       2 pk HoHo cakes                         13 oz Cool Whip
  1558.       2 qt Ice cream, 1 qt each of 2          16 oz Oreo cookies; crushed
  1559.            - different flavors, any           12 oz Hot fudge sauce
  1560.            - you choose                             Chocolate shavings
  1561.  
  1562.   Cut HoHo cakes in half lengthwise. Line sides, then bottom, of 9x13"
  1563.   baking pan with HoHos. Cover with one flavor of ice cream; spread crushed
  1564.   oreo cookies over ice cream. Freeze. Add second layer of ice cream.
  1565.   Freeze. Pour fudge sauce over this, then top with Cool Whip. Garnish with
  1566.   shaved chocolate. Freeze.
  1567.  
  1568. -----
  1569.  
  1570. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1571.  
  1572.       Title: Pistachio Fluff **
  1573.  Categories: Desserts, Ice cream
  1574.    Servings: 16
  1575.  
  1576. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1577.      56    Ritz crackers; crushed              2 c  Milk
  1578.     1/2 c  Margarine; melted                   2 pt Vanilla ice cream; softened
  1579.       2 sm Pistachio instant pudding                Cool Whip
  1580.  
  1581.   Mix together cracker crumbs and melted margarine. Pat into 9x13 pan. Bake
  1582.   at 325~ for 10 minutes; cool. Blend together dry pudding mix, milk and ice
  1583.   cream. Pour over cooled crust. Refrigerate until firm. DO NOT FREEZE.
  1584.   Cover with whipped topping. Refrigerate until serving time. Cut into
  1585.   squares. NOTE: Can use any flavor pudding.
  1586.  
  1587. -----
  1588.  
  1589. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1590.  
  1591.       Title: Watermelon Sherbet
  1592.  Categories: Desserts, Freezer, Fruits, Ice cream
  1593.    Servings:  9
  1594.  
  1595.       5 c  Watermelon; seeded & cubed          1    Envelope unflavored geletin
  1596.     3/4 c  Sugar                             1/4 c  Water
  1597.       1 tb Lemon juice                        12 oz Evaporated skimmed milk
  1598.  
  1599.   Combine first 3 ingredients; cover and chill 30 minutes. Place watermelon
  1600.   mixture in container of an electric blender or food processor. Top with
  1601.   cover, and process until smooth; set aside. Sprinkle gelatin over water in
  1602.   a small sauxepan; let stand 1 minute. Cook over medium heat, stirring until
  1603.   gelatine dissolves; remove from heat. Combine watermelon mixture, gelatin
  1604.   and milk. Pour into freezer container of a 5-quart hand-turned or electric
  1605.   freezer. Freeze mixture according to manufactuer's instructions.
  1606.  
  1607. -----
  1608.  
  1609. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1610.  
  1611.       Title: Ice Cream With Black Cherry Sauce
  1612.  Categories: Desserts, Italian, Fruits, Ice cream
  1613.    Servings:  8
  1614.  
  1615.      10 oz Morello cherries; pitted          1/2    Lemon
  1616.            - or other if these not             1    Vanilla bean
  1617.            - available (maybe Bing)            4    Eggs; yolks only
  1618.            - reserve the stones                2 c  Milk
  1619.     3/4 c  Sugar                          
  1620.  
  1621.       - Gelato alle Amarene - Tie the cherry stones in a piece of
  1622.   cheesecloth. Put the cherries in a saucepan and add half the sugar, the
  1623.   cherry stones, the zest and juice of the lemon, vanilla bean and sufficient
  1624.   water to barely cover the cherries. Simmer for 30 minutes. Set aside to
  1625.   cool. Discard the cherry stones. Push the sauce through a sieve into a
  1626.   bowl. In the top of a double boiler, beat the egg yolks with the remaining
  1627.   sugar until the mixture falls from the beater in a ribbon. Add the milk.
  1628.   Place over simmering water and cook, without boiling, until the custard
  1629.   thickens enough to coat a spoon. Remove from the heat and set aside to
  1630.   cool. Freeze the mixture in an ice-cream machine and churn until set.
  1631.   Transfer the ice-cream to a shallow serving bowl. Pour the morello cherry
  1632.   sauce over it and serve.
  1633.  
  1634. -----
  1635.  
  1636. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1637.  
  1638.       Title: Creme De Menthe Parfait
  1639.  Categories: Desserts, Ice cream, Alcohol
  1640.    Servings:  6
  1641.  
  1642.       2 oz Creme de Menthe                   1/2 c  White Corn Syrup
  1643.     1/2 c  Crushed Pineapple & Juice           1 ds Salt
  1644.       1 c  Water                               1 qt Vanilla Ice Cream
  1645.       1 c  Sugar                               3 dr Green Coloring
  1646.  
  1647.   Boil all ingredients except Creme de Menthe and ice cream. When pineapple
  1648.   is clear, add Creme de Menthe. Let cool and make parfaits in the usual
  1649.   manner, alternating sauce and ice cream.
  1650.  
  1651. -----
  1652.  
  1653. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1654.  
  1655.       Title: Fresh Garden Mint Ice Cream
  1656.  Categories: Desserts, Ice cream
  1657.    Servings:  1
  1658.  
  1659.   1 1/2 c  Sugar                               1 c  Light corn syrup
  1660.   1 1/2 c  Water                               1 c  Unsweetened pineapple juice
  1661.       1 c  Fresh pineapple;                    2 c  Milk
  1662.            - crushed finely                    2 c  Whipping cream
  1663.       2 c  Mint leaves; crush finely         1/4 c  Creme de menthe
  1664.  
  1665.   Combine sugar and sater; cook and stir till mixture boils. Cook to soft
  1666.   ball stage (235~). Add mint leaves; cook about 10 minutes longer. Remove
  1667.   from heat; strain. Add corn syrup; let cool. Add remaining ingredients;
  1668.   freeze in hand-turned or electric ice cream freezer. Let ripen. Makes 2
  1669.   quarts.
  1670.  
  1671. -----
  1672.  
  1673. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1674.  
  1675.       Title: Pump House Peaches In Flame
  1676.  Categories: Desserts, Fruits, Alcohol, Ice cream
  1677.    Servings:  8
  1678.  
  1679.     1/2 c  Sugar                               1 tb Lime juice
  1680.     1/2 c  Port wine                       3 1/2 c  Peach halves; drained
  1681.     1/2 c  Tart cherry jelly                 1/4 c  Brandy; heated
  1682.     1/4 ts Cinnamon                            1 qt Lemon ice cream
  1683.         ds Salt                           
  1684.  
  1685.   Combine sugar, port wine, cherry jelly, cinnamon, salt and lime juice in a
  1686.   blazer pan or chafing dish. Heat and stir until smoothly blended. Add peach
  1687.   halves, cut side down, and prick rounded surfaces with a fork. Simmer 5
  1688.   minutes, basting peach halves frequently with sauce. Add 1/4 cup heated
  1689.   brandy, set aflame and toss gently with silver fork and spoon until the
  1690.   flame dies. To serve, spoon peaches and sauce over individual servings of
  1691.   lemon ice cream.
  1692.  
  1693. -----
  1694.  
  1695. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1696.  
  1697.       Title: Easy Freezer Strawberry Sorbet
  1698.  Categories: Desserts, Ice cream
  1699.    Servings:  6
  1700.  
  1701.       2 pk Unflavored gelatin                       -about 3 pints fresh
  1702.       1 c  Sugar                               1 c  Cranberry juice cocktail
  1703.       3 c  Water                             1/4 c  Fresh squeezed lemon juice
  1704.       1 qt Pureed strawberries            
  1705.  
  1706.   Combine gelatin and sugar in a medium saucepan; stir in water. Let stand 2
  1707.   minutes.  Cook over low heat, stirring constantly until gelatin dissolves.
  1708.   Remove from heat; cool. Stir in strawberry puree and remaining
  1709.   ingredients. Pour into a 13x9 pan. Cover and freeze 8 hours or overnight.
  1710.   Spoon about 1/4 of frozen mixture into the container of a blender or food
  1711.   processor. Top with lid and process until smooth. Return to pan. Repeat
  1712.   until all the mixture has been processed. Return pan to freezer and freeze
  1713.   for 4 hours or until firm.  Let stand at room temperature 15-20 minutes
  1714.   before serving. If you have an ice cream freezer, at * pour into container
  1715.   and follow manufacturer's instructions.
  1716.  
  1717. -----
  1718.  
  1719. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1720.  
  1721.       Title: Pralines & Cream Ice Cream
  1722.  Categories: Desserts, Ice cream
  1723.    Servings:  6
  1724.  
  1725. ----------------------------------PRALINES----------------------------------
  1726.       1 c  Sugar                             1/8 ts Salt
  1727.       1 c  Brown sugar; firmly packed          2 tb Butter or margarine
  1728.     3/4 c  Buttermilk                        1/2 ts Baking soda
  1729.       2 c  Pecans; coarsely chopped        1 1/2 tb Vanilla extract
  1730.  
  1731. ---------------------------------ICE CREAM---------------------------------
  1732.   2 1/4 c  Sugar                               5 c  Whole milk
  1733.     1/3 c  All purpose flour                   1 qt Whipping cream
  1734.     1/4 ts Salt                            1 1/2 tb Vanilla
  1735.       3    Eggs; beaten                             Plus Pralines, above
  1736.  
  1737.   PRALINES: Combine first five ingredients in a large, heavy saucepan. Cook
  1738.   over low heat, stirring gently, until sugar is dissolved. Cover and cook
  1739.   over medium heat for 2-3 minutes to clear sugar crystals from sides of the
  1740.   pan. Uncover and cook to soft ball (234~), stirring constantly. Remove
  1741.   from heat and stir in soda and vanilla. Add butter and beat with a wooden
  1742.   spoon until mixture begins to thicken. Working quickly, drop by
  1743.   tablespoons onto buttered wax paper. Makes 1 1/2 - 2 dozen pralines. BUT
  1744.   DON'T EAT THEM! Crumble coarsely and measure out 3 1/2 cup of the
  1745.   crumblies for this ice cream.
  1746.     ICE CREAM: Combine sugar, flour, and salt in a Dutch oven. Add eggs, and
  1747.   stir until smooth. Stir in milk and cook over medium heat until
  1748.   thermometer reaches 165~, stirring constantly. Remove from heat and let
  1749.   cool slightly; Chill for 3 hours. Combine whipping cream and vanilla in a
  1750.   large bowl and whisk in chilled custard. Pour into freezer container of a
  1751.   1 gallon ice cream freezer. Freeze according to manufacturer's
  1752.   instructions. Remove dasher and fold in 3 1/2 cups crumbled pralines. Let
  1753.   ripen for 1 hour before serving.
  1754.  
  1755. -----
  1756.  
  1757. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1758.  
  1759.       Title: Rosy Rhubarb Sherbet
  1760.  Categories: Desserts, Ice cream, Fruits
  1761.    Servings:  1
  1762.  
  1763.       4 c  Rhubarb; finely chopped             2    Egg whites
  1764.       1 c  Sugar                               2 tb Sugar
  1765.       1 ts Grated orange peel                       Toasted coconut or nuts,
  1766.     1/2 c  Orange juice                             - if desired
  1767.     1/2 c  Corn syrup                     
  1768.  
  1769.   In large saucepan, combine rhubarb and 1 cup sugar, orange peel, orange
  1770.   juice and corn syrup. Heat to boiling, stirring constantly. Reduce heat and
  1771.   cook until rhubarb is tender, about 10 minutes; cool. Pour into laof pan or
  1772.   freezer trays; freeze to slush consistency, about 1-2 hours. Beat egg
  1773.   whites until foamy; gradually add 2 Tbls sugar, beating continously until
  1774.   stiff peaks form. Into large bowl, spoon partialyy forzen rhubarb mix; beat
  1775.   until light and fluffy. Fold in egg whites. Return to freezer container;
  1776.   cover with plastic wrap to prevent crystals from forming. Freese until
  1777.   firm, about 3-4 hours, stirring occasionally. Allow to soften slightly;
  1778.   spoon into sherbet glasses. Garnish with toasted coconut or nuts.
  1779.  
  1780. -----
  1781.  
  1782. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1783.  
  1784.       Title: Daisy White's Strawberry Ice Cream
  1785.  Categories: Desserts, Ice cream
  1786.    Servings:  1
  1787.  
  1788.       3    Eggs; slightly beaten              20 oz Strawberry soda (Big Red)
  1789.     1/2 c  Sugar                               1 ts Vanilla
  1790.       1 cn Sweetened condensed milk            2 pk Frozen strawberries; thawed
  1791.       2 c  Light cream                    
  1792.  
  1793.   Beat eggs; add all other ingredients, including strawberries. Pour into ice
  1794.   cream freezer and freeze as usual.
  1795.  
  1796. -----
  1797.  
  1798. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1799.  
  1800.       Title: Cantaloupe Sherbet
  1801.  Categories: Desserts, Ice cream, Freezer
  1802.    Servings: 12
  1803.  
  1804.       1 md Cantaloupe; peeled,               1/4 c  Honey
  1805.            - seeded, cubed                     3 c  Milk
  1806.       2 tb Lemon juice                       1/2 ts Vanilla
  1807.     1/2 c  Sugar                          
  1808.  
  1809.   In blender or food processor fitted with metal blade, puree cantaloupe and
  1810.   lemon juice. In a large bowl, combine sugar, honey and milk. Add pureed
  1811.   cantaloupe mixture and vanilla. Stir until sugar dissolves. Pour into ice
  1812.   cream canister. Freeze in ice cream maker according to manufacturer's
  1813.   directions. Makes about 2 quarts.
  1814.  
  1815. -----
  1816.  
  1817. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1818.  
  1819.       Title: Jello Ice Cream Pies
  1820.  Categories: Pies, Ice cream, Fruits, No-bake, Jello
  1821.    Servings:  8
  1822.  
  1823.       1 pt Ice cream                           8 oz Fruit; frozen w/syrup
  1824.       4 oz Jello; small package                1 c  Water; hot
  1825.  
  1826.   Disolve jello in 1 cup of hot water. Put ice cream in that mixture and stir
  1827.   until disolved. Then blend in fruit. Pour into a pie shell and refrigerate
  1828.   until set. You can do so many combos.
  1829.  
  1830. -----
  1831.  
  1832. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1833.  
  1834.       Title: Almond-snow Fruit Boats *
  1835.  Categories: Desserts, Fruits, Ice cream
  1836.    Servings: 10
  1837.  
  1838. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1839.       4    Apple; unpeeled, thin sliced    1 1/2 c  Powdered sugar; sifted
  1840.       3    Banana; peeled, thin sliced         4 ts Vanilla
  1841.       3    Pear; unpeeled, thin sliced       1/4 ts Almond extract
  1842.       2    Pineapple; fresh (with tops)        2 qt Ice; finely crushed
  1843.       2    Strawberry; halved, -tops         3/4 c  Almonds; toasted & slivered
  1844.   1 1/2 lb Grape; halved, seeded             3/4 c  Fresh orange juice
  1845.       1 pt Kumquat                           1/4 c  Kirsch
  1846.   1 1/2 c  Whipping cream                 
  1847.  
  1848.   Sprinkle bananas, apples and pears with fresh lemon juice. Cut pineapples
  1849.   in half. Using curved serrated knife, hollow out pineapple halves, leaving
  1850.   1/2" shell (reserve shells and all juice). Discard core. Cut pineapple
  1851.   into 1/4" cubes. Transfer to large bowl. Add sliced fruit* and toss
  1852.   lightly. Cover and refrigerate up to 2 hours.
  1853.    For ice cream: Blend cream, powdered sugar and extracts in large bowl.
  1854.   Gradually fold in ice (or fresh clean snow) until mixture is consistency
  1855.   of ice cream. Fold in nuts. Add reserved pineapple juice to fruit. Blend
  1856.   in orange juice and kirsch. Spoon fruit into pineapple shells. Top with
  1857.   ice cream. Serve immediately.
  1858.    *Can substitute any fresh seasonal fruit and combination of purple and
  1859.   green grapes and red and green apples.
  1860.  
  1861. -----
  1862.  
  1863. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1864.  
  1865.       Title: Cinnamon Ice Cream *
  1866.  Categories: Desserts, Ice cream, Freezer
  1867.    Servings:  1
  1868.  
  1869. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1870.       6 c  Half & half                     2 1/2 c  Sugar
  1871.       1 oz Cinnamon stick in                  12    Egg yolks
  1872.            - small pieces                      4 c  Whipping cream
  1873.       1    Vanilla bean; split length               Strawberry; fresh garnish
  1874.  
  1875.   (Makes 1 gallon.) Combine half and half, cinnamon sticks and vanilla bean
  1876.   in heavy large saucepan. Scald over very low heat. Remove from heat, cover
  1877.   and let stand at room temperature at least 1 hour. Combine sugar and egg
  1878.   yolks in large bowl of electric mixer and beat at high speed until mixture
  1879.   forms slowly dissolving ribbon when beaters are lifted. Reheat half and
  1880.   half over low heat. Gradually beat 2 cups half and half into egg yolk
  1881.   mixture. Stir yolk mixture into remaining half and half. Cook over low
  1882.   heat, stirring constantly, until thermometer registers 180~ and custard
  1883.   coats back of spoon; do not boil. Immediately transfer custard to large
  1884.   bowl. Cool at least 2 hours. If possible, cover and refrigerate for several
  1885.   hours or overnight. Strain custard, discarding cinnamon and vanilla bean.
  1886.   Whisk in whipping cream. Transfer to ice cream maker (in batches if
  1887.   necessary) and freeze according to manufacturer's instructions. To serve,
  1888.   spoon into large bowl and garnish with fresh strawberries.
  1889.  
  1890. -----
  1891.  
  1892. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1893.  
  1894.       Title: White Chocolate Ice Cream *
  1895.  Categories: Desserts, Ice cream, Freezer, Chocolate
  1896.    Servings:  1
  1897.  
  1898. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1899.       2 c  Half and half                       4    Eggs
  1900.      12 oz White chocolate;                1 1/2 c  Sugar
  1901.            - coarsely chopped                  2 c  Whipping cream
  1902.  
  1903.   Scald half and half in top of double boiler set over simmering water. Add
  1904.   chocolate. Reduce heat so water barely simmers and cook until chocolate is
  1905.   melted, stirring occasionally. Remove from heat. Using electric mixer, beat
  1906.   eggs in medium bowl to blend. Add sugar and beat until dissolved. Slowly
  1907.   mix in chocolate mixture. Beat in cream. Refrigerate until well chilled.
  1908.   Process chocolate mixture in ice cream maker according to manufacturer's
  1909.   instructions. Freeze in covered container at least 4 hours to mellow. If
  1910.   frozen solid, let ice cream soften slightly in refrigerator before serving.
  1911.   Makes 2 quarts.
  1912.  
  1913. -----
  1914.  
  1915. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1916.  
  1917.       Title: Orange Gelatin Dessert
  1918.  Categories: Desserts, Jello, Ice cream
  1919.    Servings:  8
  1920.  
  1921.       1 cn Mandarin Oranges; drained       1 1/3 c  Water; boiling
  1922.       1 lg Orange Jello                        2 pt Vanilla ice cream; softened
  1923.  
  1924.   Dissolve gelatin in boiling water. Add ice cream by spoonfuls, stir until
  1925.   melted. You can either layer oranges and mixture in 6-cup bowl or spread
  1926.   mix in 9x13" and put oranges on top. Refrigerate until set.
  1927.  
  1928. -----
  1929.  
  1930. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1931.  
  1932.       Title: Decadent Ice Cream Cake *
  1933.  Categories: Desserts, Ice cream, Freezer, Make ahead
  1934.    Servings:  6
  1935.  
  1936. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1937.   2 1/4 c  Macaroons; crumbled                 4 tb Chocolate syrup
  1938.       3 c  Chocolate ice cream;                3 tb Kahlua
  1939.            - slightly softened                 3 c  Vanilla ice cream; slightly
  1940.       5    Heath bars; coarsely chopped             - softened
  1941.  
  1942.   Layer the bottom of an 8" round springform pan with 1-1/4 cup of the
  1943.   macaroons. Spread chocolate ice cream evenly over the crumbs. Sprinkle 4 of
  1944.   the crushed Heath bars over the ice cream. Dribble 3 tbls of the chocolate
  1945.   syrup and 2 tbls of the Kahlua over chocolate ice cream. Cover with
  1946.   remaining macaroons. Top evenly with vanilla ice cream. Sprinkle remaining
  1947.   crushed Heath bars over ice cream, then the chocolate syrup and Kahlua.
  1948.   Cover and freeze for at least 8 hours or overnught. When ready to serve,
  1949.   run the blade of a kitchen knife around the edges of the pan, remove the
  1950.   sides and place the ice cream cake on a serving paltter. Slice and serve.
  1951.    TIP: Place Heath bars in freezer till frozen. They are then easily broken
  1952.   with a mallet.
  1953.    VARIATIONS: Other cookies, such as chocolate wafers or vanilla cookies can
  1954.   be used instead of macaroons. Different variations of chocolate ice crem,
  1955.   such as chocolate-almond or others can be used.
  1956.  
  1957. -----
  1958.  
  1959. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1960.  
  1961.       Title: German Ice Cream Torte *
  1962.  Categories: Desserts, Ice cream, Freezer, Make ahead
  1963.    Servings: 12
  1964.  
  1965. ------------------------------PATTI - VDRJ67A------------------------------
  1966.       2 lg Egg whites                          3 c  Whipping cream; whipped
  1967.     1/4 ts Cream of tartar                     2 tb Cocoa
  1968.     1/2 c  Sugar                              10 oz Frozen red raspberries;
  1969.       1 pk Unflavored gelatin                       - thawed and drained
  1970.     1/4 c  Water; cold                         1 oz Unsweetened chocolate
  1971.       5    Egg yolks                         1/2 c  Whipping cream; whipped and
  1972.     2/3 c  Sugar                                    - chilled
  1973.       6 tb Sherry                             12    Chocolate kisses
  1974.  
  1975.   Remove rim from a 9" springform pan. Cut brown paper to fit bottom. Beat
  1976.   egg whites and cream of tartar until foamy. Slowly beat in superfine sugar,
  1977.   beating until stiff. Spread evenly on paper. Bake 50 minutes at 275~. Turn
  1978.   off heat. Leave meringue in oven 1 hour with door closed. Remove paper.
  1979.   Retun meringue to bottom of pan. Replace rim. Mix gelatin with cold water
  1980.   in top of double boiler. Let stand for 5 minutes. Add egg yolks, sugar, and
  1981.   sherry. Beat over simmering water until thickened. Cool. Fold egg mixture
  1982.   into the whipped cream. Divide into 3 equal parts. Add cocoa to 1 portion,
  1983.   raspberries to another and leave third plain. Spread cocoa mixture evenly
  1984.   over meringue. Freeze 10 minutes. Top with an even layer of the raspberry
  1985.   mixture. Freeze 10 minutes. Cover with plain mixture and freeze 8 hours. To
  1986.   serve, remove rim and transfer torte to serving plate. Shave unsweetend
  1987.   chocolate over top and sides of the torte. Ring top of torte with 12 mounds
  1988.   or rosettes of whipped cream. Top each with candy kiss. Return unwrapped
  1989.   torte to freezer until 10 minutes before serving. Cut into wedges.
  1990.  
  1991. -----
  1992.  
  1993. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  1994.  
  1995.       Title: Heath Bar Brownie Sundaes/caramel Sauce
  1996.  Categories: Ice cream, Desserts
  1997.    Servings:  8
  1998.  
  1999. ---------------------------------ICE CREAM---------------------------------
  2000.       1 qt Vanilla ice cream                   1 c  Heath bars; chopped
  2001.  
  2002. -------------------------------CARAMEL SAUCE-------------------------------
  2003.   1 1/3 c  Whipping cream                      2 tb Unsalted butter; cut into
  2004.       1 c  Sugar                                    - 4 pieces
  2005.       3 tb Water                         
  2006.  
  2007. ----------------------------------BROWNIES----------------------------------
  2008.       1 c  Unsalted butter; cut into         3/4 c  All purpose flour
  2009.            - 1/2" pieces                       1 ts Baking powder
  2010.       8 oz Semisweet chocolate; chopped      1/4 ts Salt
  2011.       2 oz Unsweetened chocolate; chop         1 c  Heath bar; chopped
  2012.       3 lg Egg                                      -  + 2 tb
  2013.       1 c  Sugar                                    - about 6 1/2 ounces
  2014.       2 ts Vanilla extract                
  2015.  
  2016.    FOR ICE CREAM: Place ice cream in medium bowl and soften slightly at room
  2017.   temperature. Stir in chopped Heath bars. Cover bowl with plastic wrap and
  2018.   freeze. (Can be prepared 3 days ahead)
  2019.    FOR CARAMEL SAUCE: Bring whipping cream to simmer in heavy small saucepan.
  2020.   Set aside. Combine sugar and 3 tablespoons water in heavy medium saucepan.
  2021.   Stir over medlium heat until sugar dissolves. Increase heat to high and
  2022.   boil without stirring until caramel is deep amber color. brushing down
  2023.   sides of pan with wet pastry brush if sugar crystals form and occasionally
  2024.   swirling pan, about 8 minutes. Remove from heat and slowly add warm
  2025.   whipping cream (mixture will bubble vigorously). Return sauce to low heat
  2026.   and stir until smooth. Remove from heat and mix in butter. (Can be prepared
  2027.   3 days ahead. Cover and refrigerate.)
  2028.    FOR BROWNIES: Preheat oven to 350~. Butter 9" square baking pan with 2"
  2029.   high sides. Combine butter and both chocolates in top of double boiler set
  2030.   over simmering water; stir until melted. Remove from over water and cool
  2031.   mixture slightly. Using electric mixer, beat eggs, sugar and vanilla in
  2032.   large bowl until slightly thickened, about 1 minute. Beat in chocolate
  2033.   mixture. Add flour, baking powder and salt and mix until combined. Stir in
  2034.   1 cup chopped Heath bars. Transfer batter to prepared pan. Sprinkle with
  2035.   remaining 2 tablespoons chopped candy. For fudgy consistency, bake until
  2036.   tester inserted into center comes out with moist batter still attached,
  2037.   about 27 minutes; for cakelike texture bake until tester inserted into
  2038.   center comes out with a few moist crumbs attached, about 35 minutes. Cool.
  2039.   (Can be prepared 1 day ahead. Cover and store at room temperature.) Rewarm
  2040.   sauce over low heat. Cut brownie into 9 pieces. Spoon warm caramel sauce
  2041.   onto 8 plates. Place 1 brownie in center of each (reserve extra brownie for
  2042.   another use). Surround each with 3 small scoops of ice cream.
  2043.  
  2044. -----
  2045.  
  2046. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2047.  
  2048.       Title: Chocolate Devastation  (part 1)
  2049.  Categories: Chocolate, Desserts, Alcohol, Ice cream
  2050.    Servings: 12
  2051.  
  2052. -------------------------CHOCOLATE RAISIN ICE CREAM-------------------------
  2053.       2 c  Raisins                             1 c  Half & half
  2054.     1/2 c  Jack Daniel's whiskey               2 oz Unsweet chocolate
  2055.       8 oz Semi-sweet chocolate                8    Egg yolks
  2056.       2 c  Heavy cream                       1/4 c  Sugar
  2057.  
  2058. -------------------------------MOCHA MERINGUE-------------------------------
  2059.     1/2 c  Powdered sugar                    3/4 c  Sugar
  2060.       1 tb Cornstarch                          2 ts Instant espresso
  2061.       1 tb Unsweetened cocoa powder          1/4 ts Cream of tartar
  2062.       8    Egg whites                        1/8 ts Salt
  2063.  
  2064. ----------------------------BITTERSWEET GANACHE----------------------------
  2065.       2 c  Heavy cream                         8 oz Semi-sweet chocolate
  2066.       2 tb Unsalted butter                     4 oz Unsweetened chocolate
  2067.       2 tb Sugar                          
  2068.  
  2069.   Combine the raisins and whiskey in a plastic container with a tight fitting
  2070.   lid. Allow to stand at room temperature for 6 hours or overnight. Heat 1
  2071.   inch of water in the bottom half of a double boiler over medium heat. Place
  2072.   8 ounces semi-sweet chocolate, 1/2 cup heavy cream, and 2 ounces
  2073.   unsweetened chocolate in the top half of the double boiler. Tightly cover
  2074.   the top with ilm wrap. Heat for 10 minutes, then remove from the heat and
  2075.   stir until smooth. Transfer to a stainless steel bowl and set aside until
  2076.   needed. Heat the remaining 1 1/2 c heavy cream and the half-and-half in a 2
  2077.   1/2-qt. saucepan over medium-high heat. Bring the cream to a boil. While
  2078.   the cream is heating, place 8 egg yolks and 1/4 cup sugar in the bowl of an
  2079.   electric mixer fitted with a paddle. Beat the eggs on high for 2 to 2 1/2
  2080.   minutes. Scrape down the sides of the bowl. Continue to beat on high until
  2081.   slightly thickened and lemon-colored, about 2 1/2 to 3 minutes. (At this
  2082.   point, the cream should be boiling. If not, adjust the mixer speed to low
  2083.   and continue to mix until the cream boils. If this is not done, the egg
  2084.   yolks will develop undesirable lumps.) Pour the boiling cream into the
  2085.   beaten egg yolks and whisk to combine. Return to the saucepan and heat over
  2086.   medium-high heat, stirring constantly, until the cream reaches a
  2087.   temperature of 185~, 2-4 minutes. Then pour into the melted chocolate
  2088.   mixture, and stir to combine. Cool the mixture in an ice-water bath to a
  2089.   temperature of 40-45~, about 15-20 minutes. Line 2, 8" cake pans with
  2090.   enough film wrap to cover the insides of the pan. Set aside until needed.
  2091.   Fold the whiskey-soaked raisins and any residual liquid into the cooled
  2092.   chocolate custard mixture. Freeze in an ice cream freezer following the
  2093.   manufacturer's instructions. Transfer the semi-frozen ice cream to the 2
  2094.   cake pans, evenly dividing the ice cream between the two pans. Use a rubber
  2095.   spatula to spread the ice cream evenly to the edges of the pans. Tightly
  2096.   cover the tops of the pans with film wrap, then place in the freezer for at
  2097.   least 12 hours before assembling the cake. See part 2 for rest of
  2098.   directions.
  2099.  
  2100. -----
  2101.  
  2102. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.04
  2103.  
  2104.       Title: Chocolate Devastation (part 2)
  2105.  Categories: Desserts, Chocolate, Ice cream
  2106.    Servings: 12
  2107.  
  2108.            - directions continued         
  2109.  
  2110.   MOCHA MERINGUE: Using a 9" cake circle (or cake plate) as a guide, trace a
  2111.   circle on each of 3 sheets of parchment paper (cut to fit the baking
  2112.   sheets) with a pencil. Turn each sheet of parchment paper over and place
  2113.   with the trace mark down on a baking sheet. Preheat the oven to 250~.
  2114.   Combine together in a sifter the confectioners' sugar, cornstarch, and
  2115.   cocoa. Sift onto the wax paper and set aside until needed. Heat 1" of water
  2116.   in the bottom half of a double boiler over medium-high heat. Place 8 egg
  2117.   whites, 3/4 cup sugar, the espresso powder, the cream of tartar, and the
  2118.   salt in the top half of the double boiler. Heat the egg white mixture to a
  2119.   temperature of 120~ while gently and constantly whisking, about 2-3
  2120.   minutes. Transfer the mixture to the bowl of an electric mixer fitted with
  2121.   a balloon whip. Whisk on high until stiff but not dry, about 2 to 2 1/2
  2122.   minutes. Remove the bowl from the mixer and use a rubber spatula to fold in
  2123.   the sifted dry ingredients. Fill a pastry bag (with no tip) with about a
  2124.   third of the meringue. Fill a traced circle with meringue: start in the
  2125.   center and pipe a 1/2" wide spiral toward the ouside of the circle. Fill
  2126.   the pastry bag again and repeat this procedure with each of the 2 remaining
  2127.   circles (each circle should be filled with about a third of the original
  2128.   amount of meringue.) Place the meringues in the preheated oven and bake for
  2129.   1 hour. Reduce the oven temperature to 225~ and bake for an additional 2
  2130.   hours. Cool on baking sheets for 30 minutes before handling.
  2131.     THE GANACHE: Heat 2 cups heavy cream, the butter, and 2 tablespoons sugar
  2132.   in a 2 1/2-quart saucepan over medium-high heat. When hot, stir to dissolve
  2133.   the sugar. Bring the mixture to a boil. Place 8 oz semi-sweet chocolate and
  2134.   4 ounces unsweetened chocolate in a stainless bowl. Pour the boiling cream
  2135.   over the chocolate and allow to stand for 5 minutes. Stir until smooth.
  2136.   Reserve 1 cup of ganache and set aside at room temperature. Pour the
  2137.   remaining amount of ganache onto a baking sheet with sides and refrigerate
  2138.   for 35-40 minutes. Pour 1/4 cup of the reserved room-temperature ganache
  2139.   onto the center of a baked meringue (supported by a cake circle). Remove an
  2140.   ice-cream disk from the freezer. Unwrap the disk and place it onto the
  2141.   puddle of ganache. Press down on the ice cream disk gently but firmly (this
  2142.   will spread the ganache). Fill a pastry bag fitted with a medium-sized star
  2143.   tip with one-third of the chilled ganache. Pipe about 28-30 individual
  2144.   vertical strips 1 1/2" long and 3/4" wide--all the way around the side of
  2145.   the ice cream disk (each strip should be touching the other, and each strip
  2146.   should also be wider at the base where it touches the meringue and tapered
  2147.   at the crest where it rises to the top edge of the ice cream disk). Place
  2148.   this section into the freezer and repeat the preceding procedure with
  2149.   another meringue and ice cream disk. Place in the freezer after completion
  2150.   for about 10-15 minutes. Remove a meringue and ice cream section from the
  2151.   freezer. Pour 1/4 cup of room-temperature ganache onto the center of the
  2152.   ice cream. Remove the second section from the freezer, and center onto the
  2153.   first. Press down on the ice cream, gently but firmly, to spread the
  2154.   ganache. Pour the remaining 1/4 cup of room-temperature genache onto the
  2155.   top ice cream disk, and onto this ganache place the remaining baked
  2156.   meringue, once again pressing down gently but firmly to spread the ganache.
  2157.   Place the Devastation in the freezer for about 10-15 minutes. Fill a pastry
  2158.   bag fitted with a medium-sized star tip with the remaining chilled ganache.
  2159.   Remove the Devastation from the freezer. Starting 1/2" inside the edge of
  2160.   the top meringue, pipe a ring of about 28-30 individual strips--1 1/2" long
  2161.   and 3/4" wide--all the way around the top (each strip should be touching
  2162.   the other, and each strip should also be wider at the point closest to the
  2163.   edge and tapered at the point closest to the center). Return the completed
  2164.   Devastation to the freezer for at least 1 hour before serving. To serve,
  2165.   cut the Devastation with a serrated slicer. Heat the blade of the slicer
  2166.   under hot running water before making each slice. Allow the slices to come
  2167.  
  2168. -----
  2169.  
  2170.